Bawarski krem malinowy

Dzisiaj rocznica ślubu moich rodziców. Przygotowuję uroczysty obiad, który oczywiście nie mógłby odbyć się bez deseru. Chciałam podać coś lekkiego, owocowego  więc zdecydowałam, że skorzystam z przepisu Julii Child i przygotuję ten olśniewający francuski deser. 

Składniki na 8- 10 porcji :

1/2 szklanki soku pomarańczowego

1 i 1/2 łyżki żelatyny

5 żółtek

1 szklanka cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 i 1/2 szklanki mleka

5 białek

szczypta soli

1 łyżka cukru

miska z lodem i wodą

1 szklanka śmietanki 36 %

2 szklanki świeżych malin + trochę do dekoracji

Mieszamy sok pomarańczowy z żelatyną i podgrzewamy na małym ogniu, aby żelatyna dobrze się rozpuściła. Odstawiamy.

W innym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną na białą puszystą masę. Doprowadzamy mleko do wrzenia i powoli dodajemy do masy z żółtek cały czas mieszając.

Cały krem przelewamy do garnuszka i podgrzewamy na średnim ogniu, aż uzyskamy konsystencję budyniu. Przelewamy do miski.

Zaczynamy ubijać białka wraz ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy łyżkę cukru i ubijamy jeszcze chwilę, aż całość będzie gładka i lśniąca.

Ubite białka dodajemy do kremu i delikatnie mieszamy.

Teraz krem studzimy ustawiając w naczyniu z lodem i mieszając co jakiś czas.

Maliny blendujemy i przecieramy przez sitko. Śmietankę ubijamy do podwojenia objętości.

Do wystudzonego kremu dodajemy połowę ubitej śmietanki oraz połowę przecieru z malin i dokładnie mieszamy.

Krem przelewamy do pucharków. Do dekoracji wykorzystujemy pozostałą śmietankę i świeże maliny. Deser wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem polewamy pozostałym przecierem z malin.

Bon appétit!