Pierniczkowe podpisy prezentów


Jeśli jeszcze nie podpisaliście prezentów dla swoich bliskich możecie wykorzystać ten uroczy sposób. Z pewnością każdy doceni wasz trud i to ze dostanie imienne ciasteczko zrobione specjalnie dla niego. Robiłam takie podpisy rok temu i wszyscy byli zachwyceni, a zwłaszcza dzieci.  

Do ich zrobienia są potrzebne dowolne pierniczki lub ciasteczka i lukier. A przepis na pierniczki i lukier w jednym z moich poprzednich postów : Świąteczne pierniczki.

Wesołych Świąt 

Święta we Francji - Bûche de Noël


To naprawdę wyjątkowa i zjawiskowa tradycja - Francuzi na święta przygotowują właśnie taką roladę która kształtem ma przypominać kawałek ściętego drzewa. Nie znałam wcześniej tego ciasta więc przepis zaczerpnęłam ze strony allrecipes.fr

Biszkopt :


125 g cukru
4 jajka
100 g mąki pszennej
60 g miękkiego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka wody

Masa :


150 g masła
200 g cukru pudru
100 g gorzkiej czekolady
garść orzechów laskowych


Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek i odstawiamy. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz wodę i miksujemy, aż całość będzie gładka. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę.
Partiami dodajemy do przygotowanego wcześniej ciasta i delikatnie mieszamy łyżką. Gotowe ciasto wykładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarowujemy (będzie cienka warstwa). Pieczemy przez  10 - 12 minut w 180 ° C.
Po wyjęciu przekładamy na czystą ściereczkę lub kawałek papieru do pieczenia i od razu zawijamy razem z materiałem, który mamy pod spodem (ściereczka lub papier mają wypełniać roladę w miejscu, w którym później będzie masa). Tak zwinięta zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie możemy drobno posiekać orzechy i  uprażyć na patelni na delikatny złoty kolor oraz rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej
Czas na masę. W misie miksera umieszczamy masło i chwilę ubijamy, aby stało się gładkie. Następnie partami dodajemy cukier puder i ubijamy, aż całość będzie gładka i puszysta. Dodajemy czekoladę i ubijamy jeszcze chwilę.
Jeśli rolada ostygła możemy delikatnie ją rozwinąć. Biszkopt smarujemy połową masy i ponownie zwijamy, oczywiście bardzo delikatnie, bo biszkopt może popękać. Gdy rolada jest zwinięta odkrajamy pod ukosem niewielki kawałek. Do pozostałej masy dodajemy uprażone orzechy i mieszamy. Smarujemy dłuższy kawałek rolady kremem, dolepiamy z jednej strony odkrojony wcześniej kawałek i jego również smarujemy kremem, starając się, aby strukturą przypominał korę drzewa.

Święta we Francji - Pieczone kasztany


Kasztany można bez problemu kupić w polskich sklepach, a teraz jest ich na prawdę dużo. W smaku przypominają słodkie ziemniaki i najlepsze są gorące zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ich przygotowanie nie wymaga praktycznie żadnego wysiłku a możemy zaskoczyć swoją rodzinę ,poznać francuskie tradycje świąteczne i nowe smaki.

Składniki :

jadalne kasztany

Kasztany myjemy. Za pomocą ostrego noża (najlepiej z ząbkami) robimy nacięcia na skorupce każdego kasztana. Tak przygotowane układamy na blasze i pieczemy około 15 minut w temperaturze 200 ° C. Obieramy ze skorupek i jemy :)

Pierogi z makiem


Do zrobienia tych pierogów zainspirowało mnie oczywiście tradycyjna wigilijna potrawa - kluski z makiem. Myślę, że z powodzeniem mogą zastąpić jedno z 12 dań i znaleźć się na waszym stole w te święta.

Składniki na farsz :


200 g niebieskiego maku
2 szklanki mleka
2 żółtka 
4 łyżki cukru
garść rodzynek

Ciasto :


300 g mąki
1 jajko 
szczypta soli
gorąca woda
1 łyżka oleju

Do podania :


1 łyżka masła
2 łyżki miodu
garść orzechów laskowych lub włoskich

Mak zaparzamy wrzącym mlekiem i gotujemy w nim na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Po 30 -35 minutach odcedzamy. Ostudzony mak mielimy maszynką trzy razy. Żółtka ucieramy z cukrem na puszysty mus. Mieszamy z makiem. Do farszu dodajemy również namoczone wcześniej rodzynki.

Aby przygotować ciasto, na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy w niej dołek, dodajemy roztrzepane jajko i mieszamy. W celu uzyskania odpowiedniej konsystencji dodajemy gorącą wodę i zagniatamy elastyczne ciasto. Na koniec dodajemy łyżkę oleju i jeszcze chwilę zagniatamy. Tak przygotowane ciasto przykryte, odstawiamy na około 15 minut.

Ciasto cienko rozwałkowujemy, wykrawamy kółka, napełniamy farszem i zlepiamy. Gotowe pierożki wrzucamy na wrzątek i gotujemy do momentu, aż wypłyną.

Gorące pierogi polewamy masłem rozpuszczonym wraz z miodem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Święta w USA - Placuszki z indykiem i żurawiną


Jeśli myślimy o tradycjach świątecznych w USA, to jako jedne z pierwszych skojarzeń przychodzi nam na myśl wielki pieczony indyk. I to właśnie indyk jest głównym składnikiem tych placuszków. W połączeniu z żurawiną oraz kruchym ciastem mogą stanowić wspaniałą przekąskę zarówno w święta, jak w każdy inny dzień roku.

Kruche ciasto :


100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki zimnej wody
1 rozbite jajko

Nadzienie :


1/2 kg piersi z indyka
olej
400 ml śmietanki 30 %
tymianek 
suszone płatki chili
sok z cytryny
sól i pieprz
dżem żurawinowy

Mąkę, cukier oraz sól siekamy z masłem, aż całość będzie równomiernie rozdrobniona. Dodajemy wodę, aby ciasto się połączyło. Im mniej tym lepiej. Zagniatamy kulę ciasta, nie musi być zbyt gładkie. Jeżeli kawałeczki masła będą widoczne to sprawi, że po upieczeniu zrobi się ładna skorupka. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum godzinę.

W tym czasie przygotowujemy farsz. 
Pierś z indyka kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i na gorący wrzucamy pokrojonego indyka. Gdy ładnie się przyrumieni dodajemy śmietankę, tymianek, suszone chilli, sól i pieprz oraz cytrynę do smaku - nie może być za słodkie bo później dołożymy jeszcze dżem. Dusimy na małym ogniu 10 - 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

Foremki do muffinek wylepiamy rozwałkowanym ciastem tak, aby brzeg wychodził odrobinę na rant i ten brzeg smarujemy roztrzepanym jajkiem. Nakłuwamy widelcem. Napełniamy przygotowanym farszem i dokładamy do każdego placuszka łyżeczkę dżemu żurawinowego. Wykrawamy kółka na wierz i nacinamy.
Przykrywamy każdy placuszek, brzegi zaciskamy widelcem, a wierzch również smarujemy jajkiem. Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Piernik herbaciany z powidłami śliwkowymi


Przepis na ten piernik mam od mojej babci. Jest na prawdę idealny. Puszysty i mięciutki, a poprzez dodatek oleju pozostaje świeży na długo. Czyż nie jest to idealny wypiek na zbliżające się święta? :)

Składniki :



4 jajka
1 szklanka cukru
3,5 szklanki mąki
1 szklanka oleju
1 szklanka sztucznego miodu
2 łyżeczki przyprawy korzennej
3 łyżeczki sody
1 szklanka mocnej czarnej herbaty(ostudzona)
1 łyżeczka octu
powidła śliwkowe

Ubijamy jajka. Cały czas miksując dodajemy cukier, miód, olej, sodę rozpuszczoną w 2 łyżkach wody, przyprawę i ocet.
Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy na przemian herbatę oraz mąkę.
Ciasto rozlewamy do dwóch blach i pieczemy około 20 minut (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180° C. Ostudzony spód smarujemy powidłami śliwkowymi. Przykrywamy drugim plackiem i posypujemy cukrem pudrem.

Świąteczne pierniczki




Długo nic nie pojawiało się na blogu, a to  przez to, że miałam rękę w gipsie. Teraz wracam z moimi ukochanymi świątecznymi przepisami. Na początek uwielbiane przez wszystkich urocze lukrowane pierniczki. Im dłużej poleżą tym będą lepsze i bardziej miękkie tak więc można zrobić je już teraz i przechowywać do świąt.



Ciasto na pierniczki :


250 g cukru
250 g płynnego miodu
100 ml mocnej kawy(4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
300 g masła
800 g mąki pszennej
1 łyżka sody
opakowanie przyprawy korzennej

Lukier :


1 białko
1 szklanka cukru pudru


Cukier, miód, kawę i masło topimy w garnku i nieco studzimy(ma być lekko ciepłe).
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy przyprawę korzenną i sodę rozpuszczoną w łyżce letniej wody.
Łączymy ze sobą składniki i zagniatamy ciasto. Przykryte ściereczką wstawiamy na minimum jedną noc do lodówki. Im dłużej będzie leżało tym lepiej.

Aby przygotować lukier wybijamy białko do miski, dodajemy cukier puder i delikatnie mieszamy widelcem aby w lukrze nie było pęcherzyków powietrza. Możemy dodać odrobinę soku z cytryny lub wody jeśli chcemy rzadszy lub więcej cukru pudru aby był gęstszy.

Do zrobienia takich wzorków jak na zdjęciu lepszy będzie bardzo gęsty lukier.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy ciasteczka. Pieczemy 6 minut w 180° C. Wystudzone dekorujemy lukrem.

Soufflé au chocolat (Suflet czekoladowy)


Zrobienie idealnego sufletu wcale nie jest tak trudne jak się wydaje. Wystarczy tylko bardzo dokładnie pilnować proporcji i naprawdę delikatnie obchodzić się z białkiem, któremu zawdzięczamy niezwykłą delikatność tego deseru.

Składniki na 6 sufletów :


4 jajka
150 g cukru
150 g czekolady*
200 g śmietanki 36 %
1 czubata łyżeczka kakao

Do wysmarowania foremek :


masło
cukier

Zanim przystąpimy do wykonywania sufletu odmierzmy wszystkie składniki oraz przygotujmy potrzebne naczynia i przyrządy.

Smarujemy foremki masłem i wysypujemy cukrem.

Zacznijmy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej. Zróbmy to w dużej misce, bo właśnie do niej później będziemy dodawać resztę składników. Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy, aby trochę ostygła.

Teraz ubijamy białka z cukrem na gładką i lśniącą pianę. Aby sprawdzić czy jest już dobrze ubita można energicznym ruchem wyciągnąć z niej trzepaczkę. Jeśli piana uformuje się na kształt „orlego dziobu ” czyli końcówka opadnie do dołu tzn., że piana ma odpowiednią konsystencję.

W małym rondelku mieszamy śmietankę z kakao i podgrzewamy na małym ogniu (cały czas mieszając) do rozpuszczenia. Lekko przestygnięte dodajemy do czekolady i dokładnie mieszamy. Dodajemy żółtka i dokładnie łączymy wszystkie składniki. 

Czas na białka. Połowę dodajemy do czekoladowej mieszanki. Nie musimy mieszać zbyt ostrożnie, po prostu składniki maja się połączyć. Dopiero teraz, gdy dodamy druga część mieszamy bardzo ostrożnie i powoli, aby nie zniszczyć struktury białek i aby suflety były na prawdę puszyste.

Tak przygotowaną masę przekładamy do foremek wypełniając je niemal do pełna. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C. 12 minut jeśli chcemy, aby środek był lekko płynny. 14 minut, aby był dobrze wypieczony.

*Ja użyłam połowę gorzkiej i połowę mlecznej czekolady. Ale jeśli nie przepadacie za zbyt słodkimi deserami polecam użyć tylko gorzkiej.

Domowy makaron


Przygotowanie domowego makaronu jest naprawdę proste. Warto poświęcić więcej czasu aby zachwycić gości czy po prostu sprawić przyjemność swojej rodzinie.

Proporcje na ciasto :


100 g mąki
1 jajko
sól 
odrobina letniej wody

Mąkę przesiewamy na stolnicę , wbijamy jajko, dodajemy sól. Mieszamy składniki widelcem ruchem od środka na zewnątrz. Dłońmi wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Jeśli potrzeba dodajemy trochę letniej wody - to pozwoli uzyskać prawidłową konsystencję.
Przykryte ciasto odstawiamy na około 30 minut.
Po tym czasie bardzo cienko rozwałkowujemy ciasto. Układamy na czystej ściereczce i przykrywamy druga, aby makaron się podsuszył.
Ciasto zwijamy w rulonik i kroimy na dowolne szerokości. Wstążki makaronu układamy w gniazdka i pozostawiamy do wysuszenia.
Świeży makaron możemy przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Żydowska chałka


To naprawdę świetny wypiek. I muszę przyznać, że przynosi wiele satysfakcji. Szczególnie, gdy uda się pojąć w jaki sposób zaplatać chałkę. Mi zajęło to trochę czasu...
Starałam się wytłumaczyć to krok po kroku. Mam nadzieję, że jest choć w najmniejszym stopniu zrozumiałe :) 

Składniki :



40 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
1/2 szklanki ciepłej wody
500 g mąki pszennej
1 duże jajko
3-4 łyżki masła
4 łyżki wody

Dodatkowo :


1 białko lub żółtko
mak, sezam lub kruszonka

Robimy rozczyn . Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru, dodajemy 1/2 szklanki wody oraz 3 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę wsypujemy do miski i robimy dołek.  Dodajemy rozczyn, jajko wymieszane z pozostałym cukrem, wodę oraz rozpuszczone masło . Wyrabiamy gładkie ciasto. Umieszczamy w misce wysmarowanej tłuszczem. Przykryte czysta ściereczką odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość.


Po tym czasie ciasto dzielimy na 6 równych części, formujemy z nich wałeczki równych długości i łączymy ich końce. W ten sposób.

Dwa zewnętrzne zamieniamy miejscami.


Teraz pierwszy z lewej umieszczamy pomiędzy 3 i 4.


 Pierwszy z prawej chwytamy w dłoń a drugi przekładamy pod nim. 


Teraz  ten z wierzchu ląduje na stolnicy.


Za każdym razem jeden z wałeczków musimy mieć w dłoni a drugi dobierać na przemian z zewnątrz (prawa, lewa). Zawsze ten dobierany idzie pod spód tego, który trzymamy w ręku. a ten z ręki ląduje na stolnicy.

Tak więc teraz bierzemy pierwszy z lewej i przekładamy pod tym, który trzymamy w dłoni (5) i ten z dłoni kładziemy na stolnicy. 


Ten system powtarzamy do końca.






Tak zapleciona chałkę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy przykrytą czysta ściereczką na około 30 minut. Smarujemy roztrzepanym białkiem lub żółtkiem i posypujemy kruszonką, makiem lub sezamem.


 Pieczemy przez około 20 minut w temp 180°C.

Smażone sajgonki


Sajgonki są niezwykle popularne nie tylko w Chinach, ale również w innych kuchniach azjatyckich. Angielska nazwa "spring rolls" jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. W Polsce przyjęła się nazwa sajgonki jednak warto wiedzieć, że odnosi się bardziej do wietnamskiej wersji tego dania.

Składniki :


15 -20 płatków papieru ryżowego
5 - 10 suszonych grzybów mun
1 duża marchewka
kilka liści kapusty pekińskiej
1 pojedyncza pierś z kurczaka
3 łyżki sosu sojowego
sól

Grzyby mun zanurzamy w gorącej wodzie i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie kroimy grzyby, liście kapusty, marchew na cieniutkie paseczki. Kurczaka również kroimy na paseczki, jednak grubsze. W dużej misce mieszamy pokrojone składniki z sosem sojowym i odrobiną soli.

Pojedynczy płatek papieru ryżowego zanurzamy na sekundkę w letniej wodzie i odkładamy na deseczkę, aby zmiękł. Na brzegu placuszka kładziemy łyżkę farszu i zawijamy mini krokiety.

Tak przygotowane sajgonki smażymy na głębokim oleju.

Podajemy z ulubionym sosem. Ja polecam do nich słodki sos chili.


Ciasteczka maślane z żurawiną


  Do tego przepisu zainspirowały mnie ciasteczka, które ostatnio kupił mój tata. Bardzo mi posmakowały i postanowiłam upiec coś podobnego. Nie smakują tak samo, jednak nie porównując ich z tamtymi wypadają naprawdę dobrze i przede wszystkim smacznie.


Składniki :


125 g cukru
4 łyżki płynnego miodu
1/4 szklanki mocnej czarnej herbaty
150 g masła
1/3 szklanki suszonych żurawin
3 łyżki soku malinowego
2 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka sody


Do miski przesiewamy mąkę i sodę.
Cukier, miód, herbatę i masło rozpuszczamy w garnuszku i nieco studzimy(ma być lekko ciepłe). Dodajemy bardzo drobno posiekaną żurawinę i sok malinowy. Tak przygotowaną mieszankę dodajemy do mąki i zagniatamy ciasto. Przykryte ściereczką wstawiamy na minimum jedną noc do lodówki.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy ciasteczka. Pieczemy 6 minut w 180° C.

Nie martwcie się jeśli po upieczeniu będą wydawać się zbyt miękkie. Stwardnieją, gdy przestygną.

Pan de Muerto (Chleb zmarłych)



Meksykanie mają niezwykle bogate tradycje związane z obchodami święta zmarłych. Celebrują to święto w kościele oraz na cmentarzu. Duża część obchodów odbywa się też w domu, gdzie stawiany jest ołtarz, który przyozdabia się kwiatami, świecami oraz zdjęciami i na którym kładzie się dary dla zmarłego, między innymi jedzenie. Wśród przysmaków nie może zabraknąć Pan de Muerto - słodkiego chleba, który w Meksyku jest szczególnie popularny w tym czasie.

Składniki :


8 gram świeżych drożdży
łyżeczka cukru
60 ml ciepłego mleka
250 g mąki
60 g cukru
szczypta soli
2 jajka
50 g rozpuszczonego masła
skórka otarta z 1 pomarańczy
cukier do dekoracji


Rozpuszczamy drożdże oraz łyżeczkę cukru w mleku i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz sól. Dodajemy mieszankę drożdży i mleka, lekko roztrzepane 1 jajko i 1 żółtko (białko odstawiamy) oraz masło i wyrabiamy gładkie ciasto. Wkładamy do miski wysmarowanej tłuszczem, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na trochę ponad godzinę. Po tym czasie wstawiamy na kilka godzin do lodówki. 
Wyjmujemy z lodówki i zostawiamy na około 40 minut, aby ciasto odzyskało temperaturę pokojową. Odkrajamy niewielki kawałek ciasta na dekorację, a z pozostałej części formujemy okrąg, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby jeszcze podrosło.
W tym czasie możemy przygotować "kości" do dekoracji.


Gdy ciasto podrośnie możemy ułożyć na niej przygotowane wcześniej kawałki ciasta, całość smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy obficie cukrem. Przed włożeniem do piekarnika chlebek powinien wyglądać tak.


Pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170-180°C.

Soupe à l'oignon (Zupa cebulowa)


W kuchni francuskiej raczej nie królują zupy i Francuzi nie jadają ich  na co dzień. Jednak jest ta jedna najbardziej znana we Francji i na całym świecie - zupa cebulowa.

Składniki :


1 kg cebuli
3 łyżki masła
200 ml białego wina
1 litr bulionu wołowego
tymianek
sól i pieprz
1  bagietka
do posypania ser gruyère

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na złoty kolor na maśle.(Ważne żeby nie przypalić cebuli, bo zupa będzie gorzka.) Przyrumienioną cebulę podlewamy winem i dusimy przez chwilkę. Dodajemy bulion, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.
Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, układamy na ruszcie w piekarniku i podpiekamy je 5 -10 minut w 180°C.
Przelewamy zupę do kokilki, na wierzchu kładziemy podpieczone kromki bagietki, posypujemy startym serem i zapiekaj jeszcze chwilę w piekarniku, aby ser się stopił.

Pumpkin Spice Latte


Coś dla wielbicieli kaw smakowych. Pumpkin Spice Latte jest zaskakująca, pyszna i  rozgrzewająca wprost idealna na jesienne wieczory.

Składniki  na jedną kawę :


200 ml mleka
30 ml espresso
kilka łyżek syropu dyniowego
bita śmietana 
cynamon lub przyprawa korzenna

Podgrzewamy mleko i spieniamy za pomocą specjalnego spieniacza do mleka. Na dno naczynia, w którym podamy kawę wlewamy syrop dyniowy. Dodajmy przygotowane mleko. Aby uzyskać trójwarstwowe latte małym strumyczkiem wlewamy powoli gorącą kawę do spienionego mleka. Wierzch dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy odrobina cynamonu lub przyprawy korzennej.

Syrop dyniowy


Ten syrop to idealny dodatek do naleśników, ciast i innych deserów. Jednak najlepszy jest do kawy i przepis na nią już niedługo.

Składniki :


300 g miąższu z dyni
2 szklanki wody
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej
ziarenka z 1/2 laski wanilii

Dynie kroimy w kostkę, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W temperaturze 170°C pieczemy przez około 35-40 minut (w między czasie przewracamy kawałki dyni, aby nie przypiekły się za bardzo z jednej strony).
W rondelku rozpuszczamy cukier w 2 szklance wody. Dodajemy dynię i przyprawy. Gotujemy przez około 10 minut. Po tym czasie blendujemy. Dodajemy resztę wody i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Tak przygotowany syrop przecedzamy przez gęste sitko, aby pozostał nam tylko cudowny, złoty syrop.

Rożki z jabłkami


Kolejny skarb ukryty w zeszycie z przepisami mojej mamy. Rożki z jabłkami to bardzo prosty, tani i pyszny deser. Wszyscy je uwielbiają i mimo, że z tych proporcji wychodzi ich aż trzy blachy, u mnie w domu znikają w ciągu jednego dnia :)

Składniki :


3 szklanki mąki
1 szklanka śmietany 12 lub 18 %
szczypta soli
250 g margaryny
około 1,5 kg jabłek
cukier puder

Margarynę siekamy z mąką, dodajemy śmietanę i sól, szybko zagniatamy gładkie ciasto.Owijamy folią i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. 
Umyte jabłka obieramy i kroimy na kawałki (wielkości mniej więcej kostki do gry). 
Ciasto rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty. Na każdym kwadracie układamy kawałek jabłka i zlepiamy na wierzchu jego rogi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 25 minut, na złoty kolor. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Chińskie pierożki wonton


Po raz pierwszy prześliczne chińskie pierożki zobaczyłam w niezwykłym filmie animowanym, który z resztą zdarza mi się oglądać do tej pory - Kung Fu Panda. Dla miłośnika jedzenia o imieniu Po motywacją do nauki kung fu była nagroda właśnie w postaci pierożków.
Jeśli ich spróbujecie to jestem pewna, że również będziecie w stanie zrobić dla nich wszystko :)

Składniki na ciasto :


3 szklanki mąki
2 małe jajka
około 2/3 szklanki wody
1/3 łyżeczki soli

Nadzienie :


60 dag mielonego mięsa z szynki wieprzowej
2-3 łyżki sosu sojowego
pęczek szczypiorku
sól 
biały pieprz

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski.  Mieszamy jajka z wodą oraz solą i łączymy z mąką. Przez kilka minut zagniatamy miękkie, gładkie ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na chwilę.
Czas na nadzienie. Mięso mieszamy z sosem sojowym, pieprzem i solą. Drobno siekamy szczypiorek, dodajemy do farszu i dokładnie mieszamy. 
Część ciasta bardzo cienko rozwałkowujemy. Reszta zostaje pod przykryciem, aby ciasto nie obeschło. 
Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy koła o średnicy około 7-8 cm. Wypełniamy odrobiną farszu, brzegi ciasta zwilżamy niewielka ilością wody i lepimy zgrabne "sakiewki". 
Gotowe wontony układamy w naczyniu do gotowania na parze (na kawałku papieru do pieczenia).
Gotujemy przez około 12 minut i od razu podajemy. Najlepiej z dodatkiem ulubionego chińskiego sosu.

Można też przygotować je na inny sposób - równie dobry, a według niektórych nawet lepszy. Ulepione pierożki zamiast gotować na parze można usmażyć na głębokim oleju. Warto wypróbować również tę metodę.

Quiche z borowikami


Ciąg dalszy przyrządzania moich ukochanych grzybów. Dziś borowiki we  francuskim wydaniu.

Ciasto :


200 g mąki
100 g zimnego masła
1 jajko
3 łyżeczki zimnej wody
szczypta soli


Nadzienie :


5 średnich borowików
3 jajka
300 g kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Mąkę rozcieramy z masłem. Dodajemy jajko, sól i wodę. Zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Rozwałkowujemy ciasto, wylepiamy nim kokilki i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 180°C przez 10 minut. 
Teraz możemy przygotować nadzienie.  Na odrobinie oleju podsmażamy pokrojone grzyby i odstawiamy. Jajka mieszamy ze śmietaną na gładka masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzone borowiki. Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy podpieczone wcześniej i ostudzone spody. Pieczemy jeszcze około 20 - 25 minut w 180°C.

Carpaccio z borowików



Borowiki to moje ukochane grzyby, byłam zachwycona gdy moja ciocia opowiadała mi, że u nich we Włoszech jada się je również na surowo. Zdradziła mi w jaki sposób przygotowywał je dla niej mąż. I to właśnie jego przepis.
Thank you Giacomo for this amazing recipe.

Składniki :


1/2 kg borowików
2 łyżki soku z cytryny
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
listki sałaty np. rukoli, roszponki
sól
świeżo zmielony pieprz
60 g parmezanu lub pecorino

Przygotowujemy grzyby. Nie powinno się moczyć ich w wodzie. Najlepiej czyścic je suchą szczoteczką lub przecierając zwilżonym ręcznikiem papierowym. Kroimy je na bardzo cienkie plasterki.
Układamy na umytych wcześniej listkach sałaty. Skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Muszą postać chwile w takiej marynacie. Przed podaniem dodajemy jeszcze cieniutkie plasterki parmezanu lub pecorino. Smacznego.

Dyniowe cupcakes


Tak jak wspominałam dynię można wykorzystać na niezliczoną ilość sposobów. Dziś postanowiłam przyrządzić ją na słodko i to okazało się świetnym wyborem. Cupcakes wspaniale smakują, są puszyste wilgotne, a prażone orzeszki nadają im naprawdę wyjątkowy smak.

Składniki :


1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka drobno pokrojonego miąższu z dyni
2 łyżki wody
1/3 szklanki roztopionego masła
2 jajka
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej

 Do dekoracji:


250 ml śmietanki 36 %
1 łyżka cukru pudru
1/2 wyłuskanych orzechów laskowych

Do jednego naczynia przesiewamy mąkę, cukier, sodę i sól. W drugim mieszamy zblendowany miąższ dyni,wodę, jajka, masło i przyprawę korzenną. Mokre składniki łączymy z suchymi i dokładnie mieszamy. Foremkę do babeczek wykładamy papilotkami i wypełniamy do 3/4 wysokości. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 15 minut (do tak zwanego suchego patyczka).
Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy.Orzechy siekamy i podpiekamy na suchej patelni.
Babeczki dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy uprażonymi orzechami.

Zupa z dyni


Dynia to warzywo, dające nam dużo możliwości dań, które możemy z niego przygotować. 
Dziś ugotowałam zupę krem, ale na pewno nie jest to ostatnie danie zrobione z dyni.

Składniki :


1,3 kg miąższu dyni pokrojonego w kostkę
750 ml bulionu drobiowo-warzywnego
olej roślinny
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
1/ 4 szklanki śmietany kremówki
boczek w plasterkach
natka pietruszki

Na dnie garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, szklimy pokrojona w kostkę cebulę, dorzucamy drobno posiekany czosnek i dynię. Podsmażamy chwilę, następnie podlewamy bulionem i gotujemy około 20 minut, aż dynia będzie miękka. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Blendujemy. Zaprawiamy śmietanką i zagotowujemy.
Kroimy boczek i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i przypiekamy na złoty kolor.
Zupę podajemy z przygotowanym wcześniej boczkiem i posiekaną natką pietruszki.

Tajska zupa z kukurydzy


Zapewniam że nie ma lepszego połączenia niż Kukurydza i typowo tajskie składniki takie jak mleczko kokosowe, sos z limonki i oczywiście ostre chili. Cudownie jest odkrywać nowe smaki, a to połączenie jest naprawdę pyszne.

Składniki :


2 kolby kukurydzy
3 szklanki bulionu drobiowego
1/2 małej cebuli
1/2 papryczki chili 
1 ząbek czosnku
mleczko kokosowe *
sól 
sok z limonki
świeża kolendra
olej roślinny

Na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną w kostkę cebule. Gy zacznie się rumienić dodajemy również posiekane chili. Ostrym nożem skrajamy ziarna kukurydzy z kolb, siekamy drobno czosnek i dodajemy do garnka. Smażymy przez około 10 minut. Po tym czasie podlewamy warzywa bulionem. Doprawiamy solą, sokiem z limonki i świeżą kolendrą. Gotujemy 30 minut. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i ponownie zagotowujemy zupę. Blendujemy całość na gładki krem i przecieramy przez sitko.

* Jeśli używacie mleczka kokosowego to możecie dodać nawet całą puszkę, jednak jeśli tak jak ja mimo napisu na puszce kupicie śmietankę kokosową, która jest dużo gęstsza to wystarczy dodać kilka łyżek.
Przede wszystkim kierujcie się tym jak intensywny smak kokosa lubicie.

Spaghetti z bazyliowym pesto


Muszę przyznać, że pesto robiłam po raz pierwszy i z pewnością nie ostatni. Smakuje naprawdę wybornie. Może być dodatkiem również do innych dań, nie tylko makaronu.

Składniki :


500 g makaronu spaghetti
2 szklanki listków bazylii
1/4 szklanki orzeszków piniowych
1/2 szklanki startego parmezanu
1 ząbek czosnku
sól
5-6 łyżek oliwy  z oliwek extra-virgin

Do przygotowania pesto możesz użyć moździerza lub blendera. Bez względu na to, którym sposobem robimy pesto ucieramy bazylię, orzeszki, czosnek i oliwę. Na koniec dodajemy parmezan i doprawiamy solą. Pesto łączymy z ugotowanym al dente makaronem. Podajemy posypany jeszcze odrobiną parmezanu.

Rydze na maśle



Sezon na grzyby się rozpoczyna. Niestety nie miałam okazji spróbować w tym roku moich ukochanych prawdziwków. Jedyne co udało znaleźć w lesie to rydze. Muszę przyznać, że były naprawdę pyszne. Jednak ja wciąż czekam na borowiki.

Składniki :


około 16 średniej wielkości rydzów
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 małej cebuli
 garść świeżego koperku
sól

Oczyszczone rydze wrzucamy na patelnie z masłem i olejem, gdy zaczną się rumienić dodajemy pokrojona w kostkę cebulkę i smażymy na małym ogniu aż ładnie się zeszkli. Pod koniec dodajemy posiekany koperek i doprawiamy solą. Smacznego.

Crumble z gruszkami


Kocham gruszki a ostatnio odkryłam, że niesamowicie smakują w połączeniu z limonką. Deser jest bardzo prosty, a zarazem naprawdę pyszny. Idealny na zbliżające się jesienne wieczory.

Składniki na 4 porcje :


9 gruszek
1 i 1/2 limonki
0,5 szklanki mąki
5 łyżek cukru
60 g masła

Dodatkowo :


bita śmietana
lody waniliowe


Gruszki obieramy i kroimy w plasterki (grubość około 5 mm). Skrapiamy sokiem wyciśniętym z 1 i 1/2 limonki i mieszamy.
Przygotowujemy kruszonkę. Łączymy w misce mąkę, cukier oraz masło i wyrabiamy.
Do kokilek przekładamy gruszki i obficie posypujemy kruszonką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 30 min. Podajemy z gałką lodów waniliowych i odrobiną bitej śmietany.

Akcja z gruszką w tle

Bawarski krem malinowy


Dzisiaj rocznica ślubu moich rodziców. Przygotowuję uroczysty obiad, który oczywiście nie mógłby odbyć się bez deseru. Chciałam podać coś lekkiego, owocowego  więc zdecydowałam, że skorzystam z przepisu Julii Child i przygotuję ten olśniewający francuski deser. 

Składniki na 8- 10 porcji :


1/2 szklanki soku pomarańczowego
1 i 1/2 łyżki żelatyny
5 żółtek
1 szklanka cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki mleka
5 białek
szczypta soli
1 łyżka cukru
miska z lodem i wodą
1 szklanka śmietanki 36 %
2 szklanki świeżych malin + trochę do dekoracji

Mieszamy sok pomarańczowy z żelatyną i podgrzewamy na małym ogniu, aby żelatyna dobrze się rozpuściła. Odstawiamy.
W innym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną na białą puszystą masę. Doprowadzamy mleko do wrzenia i powoli dodajemy do masy z żółtek cały czas mieszając.
Cały krem przelewamy do garnuszka i podgrzewamy na średnim ogniu, aż uzyskamy konsystencję budyniu. Przelewamy do miski.
Zaczynamy ubijać białka wraz ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy łyżkę cukru i ubijamy jeszcze chwilę, aż całość będzie gładka i lśniąca.
Ubite białka dodajemy do kremu i delikatnie mieszamy.
Teraz krem studzimy ustawiając w naczyniu z lodem i mieszając co jakiś czas.
Maliny blendujemy i przecieramy przez sitko. Śmietankę ubijamy do podwojenia objętości.
Do wystudzonego kremu dodajemy połowę ubitej śmietanki oraz połowę przecieru z malin i dokładnie mieszamy.
Krem przelewamy do pucharków. Do dekoracji wykorzystujemy pozostałą śmietankę i świeże maliny. Deser wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem polewamy pozostałym przecierem z malin.


Bon appétit!

Kaczka z sosem śliwkowym


Śliwki to nie tylko placek czy dżem, z tego owocu naprawdę można przygotować coś o znacznie ciekawszym i bardziej zaskakującym smaku. Sos śliwkowy jest cudowny i świetnie komponuje się z drobiowym mięsem. Kaczka wychodzi naprawdę wyborna. Nawet moja mama, która jak dotąd twierdziła, że nie lubi mięsa z kaczki, gdy poczuła ten wspaniały aromat skusiła się na kawałek.

Składniki :


kaczka o wadze około 2 kg
4 łyżki płynnego miodu
8 łyżek sosu sojowego
2 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny 
odrobina kurkumy i suszonego chili
sól

Sos śliwkowy :

 

4 śliwki
1/2 szklanki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki soku z cytryny
szczypta suszonego imbiru
1/2 łyżeczki chili w płatkach
4 łyżki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Oczyszczoną, umytą kaczkę dzielimy na porcje: skrzydełka udka i piersi. Skórę na piersiach nacinamy. Mieszamy miód z połową sosu sojowego, drobno posiekanym czosnkiem, cytryną i przyprawami. Tak przygotowaną marynatą smarujemy każdy kawałek kaczki i układamy je w naczyniu żaroodpornym skórką do góry. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy pod przykryciem przez 1 godzinę. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę, polewamy kaczkę pozostałą połową sosu sojowego i pieczemy jeszcze przez 1/2 godziny, aż ładnie się zarumieni.

Aby przygotować sos kroimy śliwki w kostkę. Patelnie ustawiamy na możliwie najmniejszym palniku. Wrzucamy na nią śliwki. Dodajemy cukier, po chwili ocet, cytrynę, imbir i chili. Podgrzewamy na jak najmniejszym ogniu przez około 10-15 minut, cały czas ostrożnie mieszając.Gdy odrobinę zgęstnieje i zrobi się ładny fioletowy kolor możemy dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, studzimy.
Kaczkę podajemy z sosem śliwkowym i ryżem.

Żurawinówka



Ten przepis jest w mojej rodzinie od lat, ktokolwiek spróbuje tej nalewki z żurawiny chce poznać recepturę jej przygotowania. Nie wyobrażałam sobie więc, aby nie zamieścić go również tutaj.

Składniki :


6 szklanek żurawin
1 litr wódki
6 szklanek cukru
0,5 litra spirytusu

Żurawiny mielimy w maszynce. Zalewamy je wódką, przykrywamy i odstawiamy na tydzień. Po tym czasie przekładamy żurawiny do czystej ściereczki i dokładnie odciskamy cały płyn. Do likieru dodajemy cukier. Całość lekko podgrzewamy, aż do rozpuszczenia cukru. Gdy ostygnie dodajemy spirytus. Odstawiamy na jeszcze 2-3 dni. Przelewamy do butelek. Delektujemy się cudownym smakiem  :) 

Tiramisu


Nie będę ukrywać, że włoska kuchnia jest moją ulubioną. Uwielbiam włoskie składniki i to, że dania w swojej prostocie są niezwykłe, olśniewające i wyrafinowane. W tym deserze naprawdę można się zakochać. Lepiej od razu zrobić podwójną porcję...

Składniki :


24 podłużne biszkopty
250 ml espresso
2 małe jajka 
250 g serka mascarpone
4 łyżki cukru
kakao 
szczypta soli

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką, puszystą, jasną masę. Dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Łączymy z wcześniej przygotowaną masą delikatnie i powoli mieszając. Połowę biszkoptów nasączamy w kawie, układamy na spodzie foremki. Wykładamy około 3/4 kremu. Nasączamy pozostałe biszkopty, układamy na wierzchu i przykrywamy resztą kremu. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypujemy odrobiną kakao.

Rigatoni all'amatriciana


Moja ciocia i wujek, którzy mieszkają we Włoszech, podczas swojego pobytu w Polsce przygotowali dla naszej rodziny cudowną włoską kolację. Jednym z dań, których miałam okazję spróbować był ten wspaniały makaron. Pokochałam go od pierwszego kęsa. Udało mi się zdobyć przepis i postanowiłam przygotować sama. W tradycyjnym przepisie na sos amatriciana  jest wykorzystany ser pecorino. Niestety nie udało mi się go kupić, postanowiłam więc użyć parmezanu. Mimo to smakował naprawdę wybornie. Jestem pewna, że Wy tez pokochacie to danie.


Składniki :


400 g makaronu rigatoni
2 puszki pomidorów bez skórki
1/2 białej cebuli
200 g wędzonego boczku
oliwa z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego chili w płatkach
sól
4 łyżki startego parmezanu
garść świeżych listków bazylii

Na odrobinie oliwy podsmażamy boczek, gdy zacznie się rumienić dorzucamy cebulę i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy pokrojone pomidory, doprawiamy solą i chili. Dusimy na wolnym ogniu prze około 30 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy parmezan i bazylię. Tak przygotowany sos łączymy z ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem możemy posypać jeszcze odrobiną sera.
Buon Appetito !

Meksykańskie burritos


Kuchni meksykańskiej ciąg dalszy. Dzisiaj jedno z najbardziej popularnych i lubianych dań na świecie, meksykańskie burrito.

Składniki :


4 duże placki pszennej tortilli
500 g mielonego mięsa wołowego
1 czerwona cebula
3 świeże pomidory
1 puszka pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 żółta papryka
mielone chili
curry
sól, pieprz
olej roślinny

Na oleju podsmażamy cebulkę, po chwili dodajemy mięso i smażymy na małym ogniu, co chwilę mieszając. Ze świeżych pomidorów usuwamy skórkę i kroimy w kostkę a pomidory z puszki blendujemy i wszystkie dodajemy  do mięsa. Przyprawiamy. Dusimy na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie dodajemy fasolę i podgrzewamy jeszcze chwilę. Tak przygotowany farsz i pokrojona świeżą paprykę nakładamy do placków tortilli, zawijamy i podajemy. Smacznego :)

Dip czosnkowy


Ten prosty w przygotowaniu dip pasuje niemal do wszystkiego. Możesz użyć go jako dodatek do mięs, warzyw, pizzy czy chociażby sałatek.

Składniki :


2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany
1 ząbek czosnku
biały pieprz
sól
oregano (świeże lub suszone)

Mieszamy majonez z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami, dodajemy śmietanę. Sos gotowy.

Guacamole



Historia guacamole sięga XVI wieku, właśnie wtedy przepis na to danie został wymyślony przez Azteków. Jest podawany głównie z tortillą, jednak meksykanie jadają go prawie z każdą przystawką. Mimo, że guacamole wywodzi się z Meksyku, stał się bardzo popularną przekąską na całym świecie, a szczególnie w USA.

Składniki :


2 awokado
1 łyżka limonki
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 cebuli
1 mały ząbek czosnku
1 pomidor
pół łyżki posiekanej papryczki chilli
garść natki pietruszki
sól i pieprz

Awokado kroimy na pół i wydrążamy miąższ. Rozgniatamy je widelcem, aż całość będzie dość gładka. Skrapiamy sokiem z limonki (zapobiegnie zmianie koloru awokado), dodajemy oliwę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy cebulę pokrojona w drobną kostkę, chili, sól, pieprz i posiekana pietruszkę. Pomidora zalewamy wrzątkiem,po chwili obieramy ze skórki i część bez pestek kroimy w drobna kostkę. Dodajemy do guacamole i mieszamy.

Ratatouille


Ratatouille to tradycyjne francuskie danie, które pochodzi z okolic obecnej Nicei. Danie stworzone przez biednych farmerów, którzy przygotowywali je z sezonowych warzyw. Dzisiaj jest podawane zwykle jako przystawka lub wspaniały dodatek do mięs.

Składniki :


oliwa z oliwek
1 biała cebula
2 ząbki czosnku
1 cukinia
1 bakłażan
1 papryka
1 pomidor
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
zioła prowansalskie 
ziele angielskie
liść laurowy
sól i pieprz


Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Na oliwie podsmażamy cebulę, gdy lekko się zeszkli dodajemy drobno posiekamy czosnek. Po chwili dodajemy paprykę, następnie bakłażana, cukinię, pomidory. Doprawiamy według uznania i dusimy przez 10 - 15 minut.

Sorbet tropikalny


Ananas, melon, soczyste brzoskwinie, a ich smak podkreślony aromatem limonki. Te cudowne owoce tworzą razem wspaniały deser, który jest niesamowicie prosty do wykonania.

Składniki :


500 g melona kantalupa
500 g ananasa
2 duże brzoskwinie
1 limonka
1 i 1/3 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki wody

W małym garnku zagotowujemy wodę z cukrem i odstawiamy. Przygotowujemy owoce. Melona i brzoskwinie obieramy, wydrążamy pestki, a z ananasa dodatkowo usuwamy twardy środek. Z limonki wyciskamy sok. Miąższ ananasa blendujemy i przecieramy przez gęste sitko. 
Łączymy z resztą owoców oraz wcześniej przygotowanym syropem i ponownie blendujemy, aż całość będzie gładka. Przelewamy do plastikowego naczynia i wstawiamy do zamrażarki . Mieszamy co godzinę, aż całość zamarznie.