Mini tarty z morelami

Receptura na krem do tart pochodzi z zeszytu z przepisami mojej mamy. Muszę przyznać, że taki zeszyt to cudowna sprawa, jest pełen wyjątkowych przepisów często przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Te miny tarty przygotowałyśmy własnie razem z mamą. Ja zajęłam się ciastem, a mama zrobiła krem. Zawsze cudownie jej wychodzi.

Kruche ciasto :

250 g mąki

3 łyżki cukru pudru

150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 jajko

Krem :

2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/4 szklanki mąki

3 żółtka

125 g margaryny

Dodatkowo :

świeże morele

Przygotowujemy ciasto. Łączymy mąkę z cukrem pudrem, dodajemy masło i szybko wyrabiamy ciasto. Łączymy żółtko z łyżką zimnej wody, dodajemy do ciasta i zagniatamy. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Foremki smarujemy cienko masłem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 - 3 mm, wykładamy nim foremki. Dno nakłuwamy widelcem, a brzegi smarujemy białkiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy kilka minut, aż lekko się zarumienią.

W garnku mieszamy 1 szklankę mleka z cukrem oraz cukrem waniliowym i zagotowujemy.

W innym naczyniu mieszamy pozostałe mleko z mąką, a gdy dokładnie się połączą, dodajemy żółtka. Wolno wlewamy do wrzącego mleka. Gotujemy, aż zgęstnieje cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, po chwili możemy dodać margarynę, należy dodawać ją po małym kawałku za każdym razem mieszając, aż dobrze się rozpuści.

Lekko przestudzonym kremem wypełniamy wcześniej upieczone spody i układamy pokrojone morele.

Morelowy kurczak

Ten cudowny przepis na danie kuchni żydowskiej poznałam w jednym z wydań magazynu Kuchnia, jednak dżem morelowy zastąpiłam świeżymi morelami. Głównie dlatego, że sezon w pełni i miałam ich w swojej kuchni naprawdę dużo.

Składniki :

4 ćwiartki kurczaka

1/2 szklanki majonezu

słodka papryka w proszku

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

4 morele

3 łyżki cukru

Łączymy majonez z papryką, solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Tak przygotowaną marynatą smarujemy mięso, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin. 

Morele kroimy na drobne cząstki i łączymy z cukrem tak, aby pokrył on dokładnie każdy kawałek moreli. Zamarynowanego kurczaka obkładamy morelami i pieczemy pod przykryciem przez 40 minut w temp. 190°C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze przez 25 minut, aż nabierze złotego koloru.

Dżem wiśniowo - malinowy

Moja cudowna rodzina kilka dni temu obdarowała mnie świeżymi owocami wprost ze swoich plantacji. Postanowiłam zrobić trochę przetworów na zimę. Dżemy już znikają z półek spiżarni, bo kwaśne wiśnie i słodkie maliny tworzą razem naprawdę harmonijną kompozycję.

Składniki :

1,5 kg wydrylowanych wiśni

700 g świeżych malin

1 kg cukru

2,5 opakowania dżemixu, żelfixu lub konfiturexu 2 : 1

Blendujemy maliny i przecieramy przez gęste sitko do naczynia, w którym będziemy smażyć dżem. Dodajemy wiśnie. Owoce dokładnie mieszamy z dżemixem, żelfixem lub konfiturexem i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Gdy zaczną się gotować dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez około 5 min. Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, od razu zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 5 - 10 minut.

Ciasto biszkoptowe z owocami

Przepis na biszkopt autorstwa mojej cioci, zawsze się udaje i tworzy idealne połączenie z lekkim kremem i owocami.

Składniki na foremkę o średnicy 24 cm.

Biszkopt:

5 jajek

1 niepełna szklanka cukru

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka octu

1 niepełna szklanka mąki

Dodatkowo: 

około 400 ml mocnej herbaty

3 łyżki likieru cytrynowego (np. limoncello)

600 ml śmietanki 36%

3-4 łyżki cukru pudru

świeże owoce sezonowe

listki świeżej mięty

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Spód foremki wykładamy papierem do pieczenia, a brzegi smarujemy masłem lub margaryną. 

Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia i ocet (lepiej wziąć większą miseczkę - zacznie rosnąć).Ubijamy białka, a gdy zacznie robić się piana dodajemy partiami cukier i ubijamy, aż do momentu gdy piana będzie sztywna. Wtedy dodajemy przygotowane wcześniej żółtka, dokładnie łączymy i wyłączamy mikser. Małymi porcjami dodajemy mąkę i mieszamy powoli łyżką. Przekładamy do foremki  i pieczemy około 25-30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Przygotowujemy krem. Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy. Ostudzony biszkopt kroimy na pół, nasączamy herbata wymieszaną z likierem, przekładamy kremem. Dekorujemy sezonowymi owocami i listkami mięty.

Dżem jagodowy z białą czekoladą

Sezon na wspaniałe owoce jakimi są jagody własnie dobiega końca, na szczęście jest sposób aby zachwycały nas swoim smakiem podczas tych szarych miesięcy, w których nie są dostępne - dżem jagodowy. Tym razem w nieco innej wersji z białą czekoladą. Z pewnością was zachwyci.

Składniki:

900 g świeżych jagód
100 g białej czekolady
2 szklanki cukru
40 g żelfixu 2 : 1

Przebrane owoce dokładnie łączymy z żelfixem. Zagotowujemy ciągle mieszając. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez 1 min. Zdejmujemy z ognia dodajemy pokrojona w grubą kostkę czekoladę i mieszamy około 1 min. do zaniku piany (czekolada nie rozpuści się do końca). Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, mocno zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 5 - 10 min.

Jagodzianki z kruszonką

Klasyczne jagodzianki z pewnością zachwycą każdego, warto ich spróbować zanim jagody skończą się na dobre i pozostaną nam już tylko wspomnienia po tych pysznych pachnących bułeczkach. 

Składniki na 18 jagodzianek.

Ciasto drożdżowe :

4 i 1/2 szklanki mąki
1 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
4 jajka
150 g masła
25 g świeżych drożdży

Kruszonka :

1/2 szklanki mąki
5 łyżek cukru
16 g cukru waniliowego
60 g masła

Dodatkowo:

100 g przebranych świeżych jagód

Lekko podgrzewamy mleko. W miseczce umieszczamy drożdże oraz jedna łyżeczkę cukru i zalewamy kilkoma łyżkami podgrzanego wcześniej mleka. Odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. W dużej misce łączymy ze sobą mąkę, cukier i sól. Do ciasta będą nam potrzebne 2 całe jajka i 2 żółtka, więc oddzielamy od jajek 2 białka(do posmarowania jagodzianek). W rondelku rozpuszczamy masło.
Do suchych składników dodajemy wyrośnięte drożdże i dokładnie mieszamy łyżką, następnie mleko i jajka cały czas mieszając. W tym momencie zaczynamy wyrabiać ciasto ręką i stopniowo dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Podsypujemy dno miski mąką i zostawiamy w niej ciasto przykryte czystą ściereczką na około 1 godz.

Podczas, gdy ciasto rośnie przygotowujemy kruszonkę. W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy kilka minut na najniższych obrotach.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypaną mąką powierzchnie i dzielimy ostrym nożem na 18 części. Formujemy okrągłe bułeczki, które napełniamy jagodami (jedna czubata łyżka do jednej jagodzianki). Układamy połowę bułeczek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy białkiem, posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 °C , pieczemy 17-20 minut.
Tak samo postępujemy z drugą częścią jagodzianek.

Smacznego :)

Bruschetta z truskawami

Alternatywna wersja tradycyjnego włoskiego dania, które zaskakuje swoją prostotą, a połączenie truskawek i bazylii jest naprawdę ciekawe i warte polecenia. 

W tym przepisie nie podaje dokładnych proporcji, każdy powinien przygotowywać tę przekąskę dobierając ilość poszczególnych składników według własnego uznania.

Składniki:

ciabatta lub inne pieczywo

świeże truskawki

sok wyciśnięty z pomarańczy

cukier puder

świeże liście bazylii

Pokrojone pieczywo lekko podpiekamy na suchej patelni lub w piekarniku. Umyte i pokrojone truskawki skrapiamy sokiem z pomarańczy, posypujemy cukrem pudrem i dodajemy posiekane listki bazylii. Tak przygotowane truskawki układamy na pieczywie. Ewentualnie przed ułożeniem truskawek można posmarować przypieczone grzanki odrobiną serka mascarpone wymieszanego wcześniej z cukrem pudrem.

Smacznego :)

Tartaletki z owocami

W tak upalny dzień chyba nikt nie odmówi kruchej tartaletki z lekkim kremem i soczystymi owocami. :)

Kruche ciasto:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g masła

4  żółtka

Na stolnicę wysypujemy mąkę oraz cukier puder, robimy dołek i umieszczamy w nim masło i żółtka.Siekamy nożem i szybko wyrabiamy ciasto.

Wylepiamy ciastem foremki do babeczek. Ustawiamy je na blasze, nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w 180°C, aż lekko się zarumienią. Jeszcze ciepłe wyjmujemy, stukając delikatnie w dno foremek i zostawiamy do ostygnięcia.

Krem:

400 ml śmietanki 36%

250 g serka mascarpone

5 łyżek cukru pudru

W dużej misce łączymy mascarpone z cukrem pudrem (nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ serek może się zważyć).W misie miksera umieszczamy śmietankę, ubijamy na sztywno. Dużą łyżką, dodajemy  porcjami śmietanę do serka i delikatnie mieszamy.

Ostudzone tartaletki wypełniamy kremem i dekorujemy ulubionymi sezonowymi owocami.