Tartaletki czekoladowe

Klasyka po raz kolejny !

Jeżeli czekolada, to wiadomo i pomarańcza. Mi aromat pomarańczy niesamowicie kojarzy się z zimową aurą. Niezbyt skomplikowany, elegancki i efektowny - oto deser idealny :)

Kruche ciasto :

1 i 1/2 szklanki mąki

2 łyżki kakao

1/2 szklanki cukru pudru

125 g zimnego masła

50 g gorzkiej czekolady

skórka otarta z 1/2 pomarańczy

1 żółtko

2 łyżki zimnej wody

Krem :

2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

3 łyżki mąki

3 łyżki kakao

3 żółtka

100 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo :

gorzka czekolada

skórka otarta z pomarańczy

Suche składniki : mąkę, kakao i cukier puder mieszamy w misce. Dodajemy pokrojone masło, czekoladę rozpuszczoną wcześniej w kąpieli wodnej, skórkę z pomarańczy, żółtko oraz wodę i wyrabiamy szybko gładkie ciasto. Schładzamy około 1 godziny w lodówce.

Wylepiamy foremki, nakłuwamy spód oraz boki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut.

Przygotowujemy krem. 1 szklankę mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Drugą szklankę mleka wlewamy do miski łączymy za pomocą trzepaczki z mąką, kakao i żółtkami. Gdy mleko w garnku się zagotuje, zmniejszamy gaz i cały czas mieszając, małym strumyczkiem wlewamy mieszankę z miski. Dokładnie łączymy. Podgrzewamy dalej, aż krem ponownie się zagotuje i zgęstnieje. Cały czas mieszamy !
Odstawiamy na około 5 minut. Po tym czasie małymi porcjami dodajemy do kremu masło, cały czas mieszając. Jeżeli krem ma grudki, dobrze przetrzeć go przez sitko.

Gdy upieczone spody przestygną, wykładamy do nich krem. Dekorujemy wiórkami gorzkiej czekolady i skórką z pomarańczy.

Powodzenia w zimowych wypiekach!
Pozdrawiam Was  :)
Ola

Tarta z pomidorami

Kruchy spód :

270 g mąki

125 g masła

1 żółtko

3 łyżki zimnej wody

 sól

Nadzienie :

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku

1 kg świeżych pomidorów

sól

1 łyżeczka 

zioła prowansalskie

150 g sera cheddar 

świeży tymianek

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Owinięte w folie wkładamy na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie rozwałkowujemy i wylepiamy natłuszczoną formę do tary.

Nakłuwamy ciasto i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15 minut.

Pomidory sparzamy kroimy na grubsze plastry. Na niedużej ilości oliwy podsmażamy czosnek. Gdy odda aromat zdejmujemy go  patelni i wrzucamy pokrojone pomidory. Doprawiamy solą, cukrem i ziołami prowansalskimi, dusimy około 20 minut, aż pomidory ładnie odparują. Podduszone pomidory wykładamy na podpieczony spód, posypujemy starty serem cheddar. Możemy też na wierzchu poukładać plastry świeżego pomidora. Pieczemy jeszcze 15 minut. Po upieczeniu dekorujemy świeżym tymiankiem. 

Tartaletki kokosowe z malinami

Kokosowy spód :

200 g mąki

80 g wiórków kokosowych

125 g zimnego masła

4 łyżki cukru pudru

1 żółtko

4 łyżki zimnej wody

Krem budyniowy :

3 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1 i 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
5 żółtek
5 łyżek mąki
100 g masła

Dodatkowo :

świeże maliny

cukier puder

Robimy kruche ciasto. Wszystkie suche składniki siekamy razem z masłem. Dodajemy żółtko oraz wodę i szybko zagniatamy ciasto. Owinięte w folię wkładamy do lodówki na około godzinę.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi przygotowujemy krem. 2 szklanki mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier oraz cukier waniliowy. Na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia, często mieszając. W międzyczasie do reszty mleka dodajemy żółtka oraz mąkę i energicznie mieszamy trzepaczką. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować zmniejszamy ogień na możliwie najmniejszy i cały czas mieszając,bardzo małym strumieniem wlewamy mleko połączone z żółtkami oraz mąką do garnka. Ponownie zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na około 5 minut. Po tym czasie do kremu małymi porcjami dodajemy masło i cały czas mieszamy krem.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wylepiamy nim foremki, nakłuwamy spód widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C na złoty kolor.

Upieczone i ostudzone kruche ciasto napełniamy kremem budyniowym, dekorujemy malinami i posypujemy cukrem pudrem.

Beignets

Te urocze, drożdżowe poduszeczki to francuska propozycja na tłusty czwartek. Beignets zostały rozsławione przez "Cafe Du Monde"- cieszą się niesamowitą popularnością i stały się wizytówką tej kawiarni.

Są bardzo proste do wykonania, przepyszne, lekkie, z delikatnym cytrynowym aromatem. Polecam ten przepis osobom niedoświadczonym w robieniu ciasta drożdżowego, to nie może się nie udać.

 Składniki :

7 g suchych drożdży
1/4 szklanki cukru
3/4 szklanki ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 jajko
1/2 szklanki ciepłego mleka
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki masła w temp. pokojowej

Do dużej miski wsypujemy drożdże oraz cukier i łączymy z ciepłą wodą. Pozostawiamy na około  6 minut. Po tym czasie dodajemy sól, skórkę z cytryny, gałkę, jajko oraz mleko i mieszamy łyżką lub widelcem do połączenia składników. Dodajemy mąkę, początkowo mieszamy łyżką, następnie wyrabiamy dłońmi gładkie ciasto, na koniec dodajemy masło i łączymy z ciastem.

Wkładamy do miski wysmarowanej tłuszczem roślinnym i przykryte folią pozostawiamy na godzinę do podwojenia objętości. Po tym czasie na pokrytej mąką powierzchni rozwałkowujemy ciasto na grubość mniej więcej 0,7 cm i kroimy w kwadraty o boku około 5- 6 cm.
Układamy na papierze do pieczenia lub na powierzchni posypanej mąką i przykryte papierowym ręcznikiem pozostawiamy na kolejną godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte pączki smażymy w rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Odsączamy na papierowym ręczniczku kuchennym. Podajemy posypane cukrem pudrem. Ja uwielbiam z dżemem morelowym :)

Bon Appetit !

Tarta jogurtowo - serowa z jagodami

Kruche ciasto :

1 szklanka mąki pszennej

1/3 kostki masła

1/2 łyżki śmietany

1 żółtko

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jogurtowo- serowa :

250 g śmietankowego twarogu(dwukrotnie zmielonego)

250 jogurtu naturalnego

6 łyżek cukru pudru

1 i 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

2 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo :

białko do posmarowania ciasta

świeże jagody

Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki razem siekamy na stolnicy i szybko zagniatamy. Formę do tarty smarujemy masłem i wylepiamy ciastem. Nakłuwamy widelcem a powierzchnie ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C na złoty kolor.Wyjmujemy z piekarnika  i odstawiamy do ostygnięcia. Nie wyjmujemy z formy.

Czas na masę. Żelatynę zalewamy 6 łyżkami wrzątku, mieszamy, aż dokładnie się rozpuści i odstawiamy do ostygnięcia.

Twaróg miksujemy wraz z jogurtem na gładką masę, następnie dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. Na koniec dodajemy ostygniętą żelatynę i dokładnie łączymy.

Gotową masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód. Wstawiamy do lodówki na około 5 minut. Po tym czasie możemy ozdobić ciasto jagodami. Z powrotem wstawiamy do lodówki i chłodzimy, aż masa ładnie się zsiądzie.

Tarta z rabarbarem i truskawkową bezą

Kwaśny rabarbar i słodka beza o truskawkowym smaku idealnie się uzupełniają. Tak ciasto z rabarbarem zawsze przygotowuje moja mama i wszyscy po prostu je uwielbiają. Najcudowniejsza jest oczywiście truskawkowa beza, który zachwyca swoim wyglądem, ale przede wszystkim boskim smakiem i zapachem. Na prawdę nie można mu się oprzeć. Gorąco polecam ten przepis.

Kruche ciasto :

1 szklanka mąki pszennej

1/3 kostki masła

1/2 łyżki śmietany

1 żółtko

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza truskawkowa :

3 białka

1 szklanka cukru

1 opakowanie kisielu truskawkowego

Dodatkowo :

4 laski rabarbaru

masło do posmarowania formy

1 białko

Zrobienie ciasta musimy zacząć od przygotowania rabarbaru. Myjemy i kroimy plasterki o grubości około 1/2 cm. Pokrojony wkładamy na suchą patelnie. Na małym ogniu podgrzewamy przez 2 - 3 minuty. Nie dłużej, bo zrobi się zbyt miękki. Zdejmujemy z patelni i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki razem siekamy na stolnicy i szybko zagniatamy. Formę do tarty smarujemy masłem i wylepiamy ciastem. Nakłuwamy widelcem a powierzchnie ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Nie wyjmujemy z formy.

Gdy ciasto stygnie możemy przygotować bezę. Białka ubijamy mikserem na najwyższych obrotach. Gdy osiągnie konsystencję sztywnej piany stopniowo dodajemy cukier, na koniec wsypujemy zawartość opakowania kisielu i miksujemy jeszcze chwilę aż całość będzie miało jednolity różowy kolor. 

Na ostygnięty spód wykładamy również ostygnięty rabarbar, a na sam wierzch ubite białka. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 170°C. Po tym czasie wyłączamy grzałkę piekarnika, jednak nie otwieramy drzwiczek piekarnika jeszcze przez 5 minut. Po tym czasie możemy otworzyć piekarnik i pozostawić w nim do całkowitego ostygnięcia. Jeśli otworzylibyśmy piekarnik od razu, beza mogłaby opaść. 

Gruszki Pięknej Heleny

Przepis na deser wymyślił w 1865 Auguste Escoffier. Inspiracją dla kucharza była popularna w tamtym czasie operetka  Jacques'a Offenbacha o tytule "Piękna Helena", która robiła w Paryżu wielką furorę. Danie zyskało nie mniejszą popularność i było chętnie spożywane zwłaszcza po teatralnych spektaklach.

Składniki :

1,5 litra wody

 1 szklanka cukru

2 łyżki soku z cytryny

4 dojrzałe gruszki

garść migdałów bez skórki

lody waniliowe

Sos czekoladowy :

200 g śmietanki 36 %

60 g gorzkiej czekolady

1/2 szklanki cukru

3 łyżki masła

W garnku zagotowujemy wodę z cukrem i sokiem z cytryny. Do wrzącego syropu wkładamy obrane gruszki i gotujemy 15- 20 minut (w zależności od twardości gruszek). Gdy są miękkie wyjmujemy je z syropu, od spodu wydrążamy pestki i schładzamy.

W rondelku umieszczamy śmietankę połamaną czekoladę oraz cukier. Podgrzewamy na małym ogniu i cały czas mieszamy. Gdy składniki się połączą, zdejmujemy z ognia dodajemy masło i mieszamy.

Gruszki podajemy na talerzyku deserowym, w miseczce lub pucharku wraz z gałką lodów waniliowych. Polewamy gorącym sosem czekoladowym i posypujemy posiekanymi migdałami.

Święta we Francji - Bûche de Noël

To naprawdę wyjątkowa i zjawiskowa tradycja - Francuzi na święta przygotowują właśnie taką roladę która kształtem ma przypominać kawałek ściętego drzewa. Nie znałam wcześniej tego ciasta więc przepis zaczerpnęłam ze strony allrecipes.fr

Biszkopt :

125 g cukru
4 jajka
100 g mąki pszennej
60 g miękkiego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka wody

Masa :

150 g masła
200 g cukru pudru
100 g gorzkiej czekolady
garść orzechów laskowych


Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek i odstawiamy. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz wodę i miksujemy, aż całość będzie gładka. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę.
Partiami dodajemy do przygotowanego wcześniej ciasta i delikatnie mieszamy łyżką. Gotowe ciasto wykładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarowujemy (będzie cienka warstwa). Pieczemy przez  10 - 12 minut w 180 ° C.
Po wyjęciu przekładamy na czystą ściereczkę lub kawałek papieru do pieczenia i od razu zawijamy razem z materiałem, który mamy pod spodem (ściereczka lub papier mają wypełniać roladę w miejscu, w którym później będzie masa). Tak zwinięta zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie możemy drobno posiekać orzechy i  uprażyć na patelni na delikatny złoty kolor oraz rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej
Czas na masę. W misie miksera umieszczamy masło i chwilę ubijamy, aby stało się gładkie. Następnie partami dodajemy cukier puder i ubijamy, aż całość będzie gładka i puszysta. Dodajemy czekoladę i ubijamy jeszcze chwilę.
Jeśli rolada ostygła możemy delikatnie ją rozwinąć. Biszkopt smarujemy połową masy i ponownie zwijamy, oczywiście bardzo delikatnie, bo biszkopt może popękać. Gdy rolada jest zwinięta odkrajamy pod ukosem niewielki kawałek. Do pozostałej masy dodajemy uprażone orzechy i mieszamy. Smarujemy dłuższy kawałek rolady kremem, dolepiamy z jednej strony odkrojony wcześniej kawałek i jego również smarujemy kremem, starając się, aby strukturą przypominał korę drzewa.

Święta we Francji - Pieczone kasztany

Kasztany można bez problemu kupić w polskich sklepach, a teraz jest ich na prawdę dużo. W smaku przypominają słodkie ziemniaki i najlepsze są gorące zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ich przygotowanie nie wymaga praktycznie żadnego wysiłku a możemy zaskoczyć swoją rodzinę ,poznać francuskie tradycje świąteczne i nowe smaki.

Składniki :

jadalne kasztany

Kasztany myjemy. Za pomocą ostrego noża (najlepiej z ząbkami) robimy nacięcia na skorupce każdego kasztana. Tak przygotowane układamy na blasze i pieczemy około 15 minut w temperaturze 200 ° C. Obieramy ze skorupek i jemy :)

Soufflé au chocolat (Suflet czekoladowy)

Zrobienie idealnego sufletu wcale nie jest tak trudne jak się wydaje. Wystarczy tylko bardzo dokładnie pilnować proporcji i naprawdę delikatnie obchodzić się z białkiem, któremu zawdzięczamy niezwykłą delikatność tego deseru.

Składniki na 6 sufletów :

4 jajka

150 g cukru

150 g czekolady*

200 g śmietanki 36 %

1 czubata łyżeczka kakao

Do wysmarowania foremek :

masło

cukier

Zanim przystąpimy do wykonywania sufletu odmierzmy wszystkie składniki oraz przygotujmy potrzebne naczynia i przyrządy.

Smarujemy foremki masłem i wysypujemy cukrem.

Zacznijmy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej. Zróbmy to w dużej misce, bo właśnie do niej później będziemy dodawać resztę składników. Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy, aby trochę ostygła.

Teraz ubijamy białka z cukrem na gładką i lśniącą pianę. Aby sprawdzić czy jest już dobrze ubita można energicznym ruchem wyciągnąć z niej trzepaczkę. Jeśli piana uformuje się na kształt „orlego dziobu ” czyli końcówka opadnie do dołu tzn., że piana ma odpowiednią konsystencję.

W małym rondelku mieszamy śmietankę z kakao i podgrzewamy na małym ogniu (cały czas mieszając) do rozpuszczenia. Lekko przestygnięte dodajemy do czekolady i dokładnie mieszamy. Dodajemy żółtka i dokładnie łączymy wszystkie składniki. 

Czas na białka. Połowę dodajemy do czekoladowej mieszanki. Nie musimy mieszać zbyt ostrożnie, po prostu składniki maja się połączyć. Dopiero teraz, gdy dodamy druga część mieszamy bardzo ostrożnie i powoli, aby nie zniszczyć struktury białek i aby suflety były na prawdę puszyste.

Tak przygotowaną masę przekładamy do foremek wypełniając je niemal do pełna. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C. 12 minut jeśli chcemy, aby środek był lekko płynny. 14 minut, aby był dobrze wypieczony.

*Ja użyłam połowę gorzkiej i połowę mlecznej czekolady. Ale jeśli nie przepadacie za zbyt słodkimi deserami polecam użyć tylko gorzkiej.

Soupe à l'oignon (Zupa cebulowa)

W kuchni francuskiej raczej nie królują zupy i Francuzi nie jadają ich  na co dzień. Jednak jest ta jedna najbardziej znana we Francji i na całym świecie - zupa cebulowa.

Składniki :

1 kg cebuli

3 łyżki masła
200 ml białego wina
1 litr bulionu wołowego

tymianek

sól i pieprz
1  bagietka
do posypania ser gruyère

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na złoty kolor na maśle.(Ważne żeby nie przypalić cebuli, bo zupa będzie gorzka.) Przyrumienioną cebulę podlewamy winem i dusimy przez chwilkę. Dodajemy bulion, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.

Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, układamy na ruszcie w piekarniku i podpiekamy je 5 -10 minut w 180°C.
Przelewamy zupę do kokilki, na wierzchu kładziemy podpieczone kromki bagietki, posypujemy startym serem i zapiekaj jeszcze chwilę w piekarniku, aby ser się stopił.

Quiche z borowikami

Ciąg dalszy przyrządzania moich ukochanych grzybów. Dziś borowiki we  francuskim wydaniu.

Ciasto :

200 g mąki

100 g zimnego masła

1 jajko

3 łyżeczki zimnej wody

szczypta soli

Nadzienie :

5 średnich borowików

3 jajka

300 g kwaśnej śmietany

sól

pieprz

Mąkę rozcieramy z masłem. Dodajemy jajko, sól i wodę. Zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Rozwałkowujemy ciasto, wylepiamy nim kokilki i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 180°C przez 10 minut. 

Teraz możemy przygotować nadzienie.  Na odrobinie oleju podsmażamy pokrojone grzyby i odstawiamy. Jajka mieszamy ze śmietaną na gładka masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzone borowiki. Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy podpieczone wcześniej i ostudzone spody. Pieczemy jeszcze około 20 - 25 minut w 180°C.

Bawarski krem malinowy

Dzisiaj rocznica ślubu moich rodziców. Przygotowuję uroczysty obiad, który oczywiście nie mógłby odbyć się bez deseru. Chciałam podać coś lekkiego, owocowego  więc zdecydowałam, że skorzystam z przepisu Julii Child i przygotuję ten olśniewający francuski deser. 

Składniki na 8- 10 porcji :

1/2 szklanki soku pomarańczowego

1 i 1/2 łyżki żelatyny

5 żółtek

1 szklanka cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 i 1/2 szklanki mleka

5 białek

szczypta soli

1 łyżka cukru

miska z lodem i wodą

1 szklanka śmietanki 36 %

2 szklanki świeżych malin + trochę do dekoracji

Mieszamy sok pomarańczowy z żelatyną i podgrzewamy na małym ogniu, aby żelatyna dobrze się rozpuściła. Odstawiamy.

W innym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną na białą puszystą masę. Doprowadzamy mleko do wrzenia i powoli dodajemy do masy z żółtek cały czas mieszając.

Cały krem przelewamy do garnuszka i podgrzewamy na średnim ogniu, aż uzyskamy konsystencję budyniu. Przelewamy do miski.

Zaczynamy ubijać białka wraz ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy łyżkę cukru i ubijamy jeszcze chwilę, aż całość będzie gładka i lśniąca.

Ubite białka dodajemy do kremu i delikatnie mieszamy.

Teraz krem studzimy ustawiając w naczyniu z lodem i mieszając co jakiś czas.

Maliny blendujemy i przecieramy przez sitko. Śmietankę ubijamy do podwojenia objętości.

Do wystudzonego kremu dodajemy połowę ubitej śmietanki oraz połowę przecieru z malin i dokładnie mieszamy.

Krem przelewamy do pucharków. Do dekoracji wykorzystujemy pozostałą śmietankę i świeże maliny. Deser wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem polewamy pozostałym przecierem z malin.

Bon appétit!

Ratatouille

Ratatouille to tradycyjne francuskie danie, które pochodzi z okolic obecnej Nicei. Danie stworzone przez biednych farmerów, którzy przygotowywali je z sezonowych warzyw. Dzisiaj jest podawane zwykle jako przystawka lub wspaniały dodatek do mięs.

Składniki :

oliwa z oliwek

1 biała cebula

2 ząbki czosnku

1 cukinia

1 bakłażan

1 papryka

1 pomidor

1/2 szklanki przecieru pomidorowego

zioła prowansalskie 

ziele angielskie

liść laurowy

sól i pieprz

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Na oliwie podsmażamy cebulę, gdy lekko się zeszkli dodajemy drobno posiekamy czosnek. Po chwili dodajemy paprykę, następnie bakłażana, cukinię, pomidory. Doprawiamy według uznania i dusimy przez 10 - 15 minut.

Mini tarty z morelami

Receptura na krem do tart pochodzi z zeszytu z przepisami mojej mamy. Muszę przyznać, że taki zeszyt to cudowna sprawa, jest pełen wyjątkowych przepisów często przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Te miny tarty przygotowałyśmy własnie razem z mamą. Ja zajęłam się ciastem, a mama zrobiła krem. Zawsze cudownie jej wychodzi.

Kruche ciasto :

250 g mąki

3 łyżki cukru pudru

150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 jajko

Krem :

2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/4 szklanki mąki

3 żółtka

125 g margaryny

Dodatkowo :

świeże morele

Przygotowujemy ciasto. Łączymy mąkę z cukrem pudrem, dodajemy masło i szybko wyrabiamy ciasto. Łączymy żółtko z łyżką zimnej wody, dodajemy do ciasta i zagniatamy. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Foremki smarujemy cienko masłem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 - 3 mm, wykładamy nim foremki. Dno nakłuwamy widelcem, a brzegi smarujemy białkiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy kilka minut, aż lekko się zarumienią.

W garnku mieszamy 1 szklankę mleka z cukrem oraz cukrem waniliowym i zagotowujemy.

W innym naczyniu mieszamy pozostałe mleko z mąką, a gdy dokładnie się połączą, dodajemy żółtka. Wolno wlewamy do wrzącego mleka. Gotujemy, aż zgęstnieje cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, po chwili możemy dodać margarynę, należy dodawać ją po małym kawałku za każdym razem mieszając, aż dobrze się rozpuści.

Lekko przestudzonym kremem wypełniamy wcześniej upieczone spody i układamy pokrojone morele.

Mus z truskawkami

 Troszeczkę zmodyfikowany przepis na francuski deser clafoutis.

Składniki:

• 400 g truskawek
• 4 łyżki likieru cytrynowego (np. limoncello)
• 4 łyżki cukru pudru
• 
  
• 4 żółtka 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 400 ml 36% śmietanki

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 250°C (tylko górna grzałka). Miksujemy 100 g truskawek i przecieramy je przez sitko. Pozostałe owoce kroimy i mieszamy z truskawkowym purée, likierem i cukrem pudrem.  Robimy ciasto: żółtka ucieramy z cukrami, dodajemy trochę ponad połowę ubitej na sztywno śmietanki. Truskawki przekładamy na spód czterech żaroodpornych miseczek, przykrywamy warstwą ciasta i zapiekamy, aż wierzch się przyrumieni. Podajemy udekorowane resztą bitej śmietany i świeżymi truskawkami.