Pan de Muerto (Chleb zmarłych)

Meksykanie mają niezwykle bogate tradycje związane z obchodami święta zmarłych. Celebrują to święto w kościele oraz na cmentarzu. Duża część obchodów odbywa się też w domu, gdzie stawiany jest ołtarz, który przyozdabia się kwiatami, świecami oraz zdjęciami i na którym kładzie się dary dla zmarłego, między innymi jedzenie. Wśród przysmaków nie może zabraknąć Pan de Muerto - słodkiego chleba, który w Meksyku jest szczególnie popularny w tym czasie.

Składniki :

8 gram świeżych drożdży

łyżeczka cukru

60 ml ciepłego mleka

250 g mąki

60 g cukru

szczypta soli

2 jajka

50 g rozpuszczonego masła

skórka otarta z 1 pomarańczy

cukier do dekoracji

Rozpuszczamy drożdże oraz łyżeczkę cukru w mleku i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz sól. Dodajemy mieszankę drożdży i mleka, lekko roztrzepane 1 jajko i 1 żółtko (białko odstawiamy) oraz masło i wyrabiamy gładkie ciasto. Wkładamy do miski wysmarowanej tłuszczem, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na trochę ponad godzinę. Po tym czasie wstawiamy na kilka godzin do lodówki. 

Wyjmujemy z lodówki i zostawiamy na około 40 minut, aby ciasto odzyskało temperaturę pokojową. Odkrajamy niewielki kawałek ciasta na dekorację, a z pozostałej części formujemy okrąg, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby jeszcze podrosło.

W tym czasie możemy przygotować "kości" do dekoracji.

Gdy ciasto podrośnie możemy ułożyć na niej przygotowane wcześniej kawałki ciasta, całość smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy obficie cukrem. Przed włożeniem do piekarnika chlebek powinien wyglądać tak.

Pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170-180°C.

Soupe à l'oignon (Zupa cebulowa)

W kuchni francuskiej raczej nie królują zupy i Francuzi nie jadają ich  na co dzień. Jednak jest ta jedna najbardziej znana we Francji i na całym świecie - zupa cebulowa.

Składniki :

1 kg cebuli

3 łyżki masła
200 ml białego wina
1 litr bulionu wołowego

tymianek

sól i pieprz
1  bagietka
do posypania ser gruyère

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na złoty kolor na maśle.(Ważne żeby nie przypalić cebuli, bo zupa będzie gorzka.) Przyrumienioną cebulę podlewamy winem i dusimy przez chwilkę. Dodajemy bulion, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.

Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, układamy na ruszcie w piekarniku i podpiekamy je 5 -10 minut w 180°C.
Przelewamy zupę do kokilki, na wierzchu kładziemy podpieczone kromki bagietki, posypujemy startym serem i zapiekaj jeszcze chwilę w piekarniku, aby ser się stopił.

Pumpkin Spice Latte

Coś dla wielbicieli kaw smakowych. Pumpkin Spice Latte jest zaskakująca, pyszna i  rozgrzewająca wprost idealna na jesienne wieczory.

Składniki  na jedną kawę :

200 ml mleka

30 ml espresso

kilka łyżek syropu dyniowego

bita śmietana 

cynamon lub przyprawa korzenna

Podgrzewamy mleko i spieniamy za pomocą specjalnego spieniacza do mleka. Na dno naczynia, w którym podamy kawę wlewamy syrop dyniowy. Dodajmy przygotowane mleko. Aby uzyskać trójwarstwowe latte małym strumyczkiem wlewamy powoli gorącą kawę do spienionego mleka. Wierzch dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy odrobina cynamonu lub przyprawy korzennej.

Syrop dyniowy

Ten syrop to idealny dodatek do naleśników, ciast i innych deserów. Jednak najlepszy jest do kawy i przepis na nią już niedługo.

Składniki :

300 g miąższu z dyni
2 szklanki wody
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej
ziarenka z 1/2 laski wanilii

Dynie kroimy w kostkę, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W temperaturze 170°C pieczemy przez około 35-40 minut (w między czasie przewracamy kawałki dyni, aby nie przypiekły się za bardzo z jednej strony).
W rondelku rozpuszczamy cukier w 2 szklance wody. Dodajemy dynię i przyprawy. Gotujemy przez około 10 minut. Po tym czasie blendujemy. Dodajemy resztę wody i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Tak przygotowany syrop przecedzamy przez gęste sitko, aby pozostał nam tylko cudowny, złoty syrop.

Rożki z jabłkami

Kolejny skarb ukryty w zeszycie z przepisami mojej mamy. Rożki z jabłkami to bardzo prosty, tani i pyszny deser. Wszyscy je uwielbiają i mimo, że z tych proporcji wychodzi ich aż trzy blachy, u mnie w domu znikają w ciągu jednego dnia :)

Składniki :

3 szklanki mąki

1 szklanka śmietany 12 lub 18 %

szczypta soli

250 g margaryny

około 1,5 kg jabłek

cukier puder

Margarynę siekamy z mąką, dodajemy śmietanę i sól, szybko zagniatamy gładkie ciasto.Owijamy folią i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. 

Umyte jabłka obieramy i kroimy na kawałki (wielkości mniej więcej kostki do gry). 

Ciasto rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty. Na każdym kwadracie układamy kawałek jabłka i zlepiamy na wierzchu jego rogi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 25 minut, na złoty kolor. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Chińskie pierożki wonton

Po raz pierwszy prześliczne chińskie pierożki zobaczyłam w niezwykłym filmie animowanym, który z resztą zdarza mi się oglądać do tej pory - Kung Fu Panda. Dla miłośnika jedzenia o imieniu Po motywacją do nauki kung fu była nagroda właśnie w postaci pierożków.

Jeśli ich spróbujecie to jestem pewna, że również będziecie w stanie zrobić dla nich wszystko :)

Składniki na ciasto :

3 szklanki mąki

2 małe jajka

około 2/3 szklanki wody

1/3 łyżeczki soli

Nadzienie :

60 dag mielonego mięsa z szynki wieprzowej

2-3 łyżki sosu sojowego

pęczek szczypiorku

sól 

biały pieprz

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski.  Mieszamy jajka z wodą oraz solą i łączymy z mąką. Przez kilka minut zagniatamy miękkie, gładkie ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na chwilę.

Czas na nadzienie. Mięso mieszamy z sosem sojowym, pieprzem i solą. Drobno siekamy szczypiorek, dodajemy do farszu i dokładnie mieszamy. 

Część ciasta bardzo cienko rozwałkowujemy. Reszta zostaje pod przykryciem, aby ciasto nie obeschło. 

Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy koła o średnicy około 7-8 cm. Wypełniamy odrobiną farszu, brzegi ciasta zwilżamy niewielka ilością wody i lepimy zgrabne "sakiewki". 

Gotowe wontony układamy w naczyniu do gotowania na parze (na kawałku papieru do pieczenia).

Gotujemy przez około 12 minut i od razu podajemy. Najlepiej z dodatkiem ulubionego chińskiego sosu.

Można też przygotować je na inny sposób - równie dobry, a według niektórych nawet lepszy. Ulepione pierożki zamiast gotować na parze można usmażyć na głębokim oleju. Warto wypróbować również tę metodę.

Quiche z borowikami

Ciąg dalszy przyrządzania moich ukochanych grzybów. Dziś borowiki we  francuskim wydaniu.

Ciasto :

200 g mąki

100 g zimnego masła

1 jajko

3 łyżeczki zimnej wody

szczypta soli

Nadzienie :

5 średnich borowików

3 jajka

300 g kwaśnej śmietany

sól

pieprz

Mąkę rozcieramy z masłem. Dodajemy jajko, sól i wodę. Zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Rozwałkowujemy ciasto, wylepiamy nim kokilki i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 180°C przez 10 minut. 

Teraz możemy przygotować nadzienie.  Na odrobinie oleju podsmażamy pokrojone grzyby i odstawiamy. Jajka mieszamy ze śmietaną na gładka masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzone borowiki. Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy podpieczone wcześniej i ostudzone spody. Pieczemy jeszcze około 20 - 25 minut w 180°C.

Carpaccio z borowików

Borowiki to moje ukochane grzyby, byłam zachwycona gdy moja ciocia opowiadała mi, że u nich we Włoszech jada się je również na surowo. Zdradziła mi w jaki sposób przygotowywał je dla niej mąż. I to właśnie jego przepis.

Thank you Giacomo for this amazing recipe.

Składniki :

1/2 kg borowików

2 łyżki soku z cytryny

6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

listki sałaty np. rukoli, roszponki

sól

świeżo zmielony pieprz

60 g parmezanu lub pecorino

Przygotowujemy grzyby. Nie powinno się moczyć ich w wodzie. Najlepiej czyścic je suchą szczoteczką lub przecierając zwilżonym ręcznikiem papierowym. Kroimy je na bardzo cienkie plasterki.

Układamy na umytych wcześniej listkach sałaty. Skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Muszą postać chwile w takiej marynacie. Przed podaniem dodajemy jeszcze cieniutkie plasterki parmezanu lub pecorino. Smacznego.

Dyniowe cupcakes

Tak jak wspominałam dynię można wykorzystać na niezliczoną ilość sposobów. Dziś postanowiłam przyrządzić ją na słodko i to okazało się świetnym wyborem. Cupcakes wspaniale smakują, są puszyste wilgotne, a prażone orzeszki nadają im naprawdę wyjątkowy smak.

Składniki :

1,5 szklanki mąki

1 szklanka cukru

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki soli

1 szklanka drobno pokrojonego miąższu z dyni

2 łyżki wody

1/3 szklanki roztopionego masła

2 jajka

1/2 łyżeczki przyprawy korzennej

 Do dekoracji:

250 ml śmietanki 36 %

1 łyżka cukru pudru

1/2 wyłuskanych orzechów laskowych

Do jednego naczynia przesiewamy mąkę, cukier, sodę i sól. W drugim mieszamy zblendowany miąższ dyni,wodę, jajka, masło i przyprawę korzenną. Mokre składniki łączymy z suchymi i dokładnie mieszamy. Foremkę do babeczek wykładamy papilotkami i wypełniamy do 3/4 wysokości. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 15 minut (do tak zwanego suchego patyczka).
Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy.Orzechy siekamy i podpiekamy na suchej patelni.
Babeczki dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy uprażonymi orzechami.

Zupa z dyni

Dynia to warzywo, dające nam dużo możliwości dań, które możemy z niego przygotować. 

Dziś ugotowałam zupę krem, ale na pewno nie jest to ostatnie danie zrobione z dyni.

Składniki :

1,3 kg miąższu dyni pokrojonego w kostkę

750 ml bulionu drobiowo-warzywnego

olej roślinny

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

sól

świeżo zmielony pieprz

1/ 4 szklanki śmietany kremówki

boczek w plasterkach

natka pietruszki

Na dnie garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, szklimy pokrojona w kostkę cebulę, dorzucamy drobno posiekany czosnek i dynię. Podsmażamy chwilę, następnie podlewamy bulionem i gotujemy około 20 minut, aż dynia będzie miękka. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Blendujemy. Zaprawiamy śmietanką i zagotowujemy.

Kroimy boczek i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i przypiekamy na złoty kolor.

Zupę podajemy z przygotowanym wcześniej boczkiem i posiekaną natką pietruszki.