Jogurtowy sernik na zimno

Ten sernik u mnie w domu to klasyka, robiłam go już kilkanaście razy. Nieskomplikowany przepis niewymagający technicznych umiejętności będzie idealny dla osób, które dopiero rozpoczynają przygodę z gotowaniem.

Sprawdziłam już wersję z malinami, truskawkami, jagodami, mango i morelami. 

Kombinujcie z jakimi owocami macie tylko ochotę :)

Ciasteczkowy spód :

150 g herbatników
80 g masła

Masa jogurtowo- serowa :

750 g śmietankowego twarogu(dwukrotnie zmielonego)
750 g jogurtu naturalnego
1 i 1/3 szklanki cukru pudru
4 łyżeczki cukru waniliowego
8 łyżeczek żelatyny

Galaretka owocowa :

3 szklanki owoców (drobnych lub drobno pokrojonych)
cukier do smaku
4 łyżeczki żelatyny

Herbatniki bardzo drobno kruszymy(najlepiej zamknąć je w woreczku strunowym i rozgnieść wałkiem do ciasta), mieszamy z rozpuszczonym masłem, tak aby całość miała konsystencję mokrego piasku.
Spód okrągłej blaszki wykładamy papierem do pieczenia i na spód wykładamy herbatniki. Rozprowadzamy równomiernie po dnie i wyrównujemy dnem szklanki lub łyżką. Wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Czas na masę jogurtowo - serową
Żelatynę zalewamy 2/3 szklanki wrzątku, mieszamy, aż dokładnie się rozpuści i odstawiamy do ostygnięcia.
Twaróg miksujemy wraz z jogurtem na gładką masę, następnie dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. Miksujemy. Na koniec dodajemy ostygniętą żelatynę i dokładnie łączymy.
Gotową masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód. Wstawiamy do lodówki, aby stężało.

Owoce z cukrem miksujemy blenderem na gładki mus. Owoce z pestkami przecieramy przez sitko. (np. maliny) Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki wrzątku. Gdy przestygnie mieszamy z owocami. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na stężałą masę serową.

Pozostawiamy w lodówce, aż galaretka również się stężeje.

Dżem morelowy

Wielu ludzi twierdzi, że robienie przetworów jest męczące i żmudne, a ja naprawdę bardzo lubię je robić. Szczególnie dżemy, zwłaszcza tak pyszne jak dżem morelowy.

Składniki :

3 kg wypestkowanych moreli

5 łyżek soku z cytryny

1, 5 kg cukru

3 opakowania żelfixu, dżemixu lub konfiturexu 2 :1

Morele kroimy na drobne cząstki, mieszamy dokładnie z żelfixem, dżemixem lub konfiturexem i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Dodajemy sok z cytryny oraz cukier i gotujemy jeszcze 10 – 15 minut. Zdejmujemy z ognia i mieszamy dżem jeszcze przez kilka minut, aż do zaniku piany. Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, szybko zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 5-10 minut. 

Mini tarty z morelami

Receptura na krem do tart pochodzi z zeszytu z przepisami mojej mamy. Muszę przyznać, że taki zeszyt to cudowna sprawa, jest pełen wyjątkowych przepisów często przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Te miny tarty przygotowałyśmy własnie razem z mamą. Ja zajęłam się ciastem, a mama zrobiła krem. Zawsze cudownie jej wychodzi.

Kruche ciasto :

250 g mąki

3 łyżki cukru pudru

150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 jajko

Krem :

2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/4 szklanki mąki

3 żółtka

125 g margaryny

Dodatkowo :

świeże morele

Przygotowujemy ciasto. Łączymy mąkę z cukrem pudrem, dodajemy masło i szybko wyrabiamy ciasto. Łączymy żółtko z łyżką zimnej wody, dodajemy do ciasta i zagniatamy. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Foremki smarujemy cienko masłem. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 - 3 mm, wykładamy nim foremki. Dno nakłuwamy widelcem, a brzegi smarujemy białkiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy kilka minut, aż lekko się zarumienią.

W garnku mieszamy 1 szklankę mleka z cukrem oraz cukrem waniliowym i zagotowujemy.

W innym naczyniu mieszamy pozostałe mleko z mąką, a gdy dokładnie się połączą, dodajemy żółtka. Wolno wlewamy do wrzącego mleka. Gotujemy, aż zgęstnieje cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, po chwili możemy dodać margarynę, należy dodawać ją po małym kawałku za każdym razem mieszając, aż dobrze się rozpuści.

Lekko przestudzonym kremem wypełniamy wcześniej upieczone spody i układamy pokrojone morele.

Morelowy kurczak

Ten cudowny przepis na danie kuchni żydowskiej poznałam w jednym z wydań magazynu Kuchnia, jednak dżem morelowy zastąpiłam świeżymi morelami. Głównie dlatego, że sezon w pełni i miałam ich w swojej kuchni naprawdę dużo.

Składniki :

4 ćwiartki kurczaka

1/2 szklanki majonezu

słodka papryka w proszku

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

4 morele

3 łyżki cukru

Łączymy majonez z papryką, solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Tak przygotowaną marynatą smarujemy mięso, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin. 

Morele kroimy na drobne cząstki i łączymy z cukrem tak, aby pokrył on dokładnie każdy kawałek moreli. Zamarynowanego kurczaka obkładamy morelami i pieczemy pod przykryciem przez 40 minut w temp. 190°C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze przez 25 minut, aż nabierze złotego koloru.