Sałatka z arbuzem, fetą i oliwkami

To, że słodkie i słone bardzo się lubią wiemy nie od dziś. W roli słonego występuje ser feta, a słodkiego - arbuz. Wzbogacone kilkoma dodatkami tworzą kuszącą ,orzeźwiającą sałatkę, idealną przekąskę na upały, które miejmy nadzieję w końcu nadejdą :)

Składniki :

mieszanka ulubionych sałat

ser feta

arbuz

czarne oliwki

czerwona cebula

świeża bazylia

świeżo mielony pieprz 

sól

oliwa z oliwek

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki jeśli ma duże liście. Fetę oraz arbuza kroimy w kostkę o zbliżonej wielkości. Będzie ładnie wyglądać :) Oliwki kroimy w plasterki, tworząc ładne krążki, a cebule w piórka.  Łączymy wszystkie przygotowane składniki, dodajemy też listki świeżej bazylii. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą,

Spaghetti w sosie śmietanowym z kurczakiem i brokułami

Spaghetti to jedna z moich największych kuchennych miłości. Uwielbiam w każdym wydaniu, o każdej porze dnia i nocy :) Posypane włoskim serem sprawia, że nie potrafię się nie skusić. Dobrze wiem, że macie tak samo ;)

Składniki :
(na 4 porcje)

400 g makaronu spaghetti
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 brokuł
1 podwójna pierś z kurczaka
1 szklanka śmietany *
sól
pieprz
tymianek
parmezan lub grana padano
oliwa z oliwek

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy pokrojoną pierś z kurczaka. Gdy ładnie się zrumieni zmniejszamy gaz. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę. Oraz cały ząbek czosnku. Gdy czosnek odda aromat zdejmujemy go z patelni. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy śmietanę i na bardzo małym ogniu dusimy sos jeszcze chwilę. Doprawiamy sola, pieprzem oraz tymiankiem.

W międzyczasie gotujemy brokuła w osolonej wodzie przez około 6 minut (ma być al dente). Dodajemy do sosu zaraz po śmietanie.Dusimy razem chwilę.

Gdy sos jest gotowy łączymy go z ugotowanym al dente makaronem. Podajemy posypany startym serem.

* ja dodałam połowę 12% i połowę 36%. Im więcej % będzie miała śmietana tym mniejsze ryzyko, że sos się zważy. Większe ryzyko, że urośnie nam trochę tyłek - ma więcej kalorii :D Coś za coś.

Dyniowe curry z kurczakiem

 Wspominałam już kiedyś, że dynia jest niesamowita w każdym wydaniu i dziś znów to powiem. Jest niezwykle uniwersalna, pasuje do każdej kuchni i każdego rodzaju potrawy. Z indyjskimi przyprawami smakuje po prostu idealnie.

Składniki :

 

1 kg miąższu z dyni

1 podwójna pierś z kurczaka

1szalotka

1-2 ząbki czosnku

chili w płatkach

kurkuma

papryka słodka mielona

imbir 

cynamon 

kardamon

kmin rzymski

sól

olej do podsmażania

świeża pietruszka lub kolendra

Na dnie garnka podsmażamy na oleju pokrojoną szalotkę, gdy zacznie się szklić dorzucamy pokrojony w kostkę miąższ dyni i podsmażamy. Kiedy zacznie się rumienić do garnka dodajemy drobno posiekany czosnek. Podsmażamy dosłownie chwilkę, a gdy tylko odda aromat całość zalewamy wrzątkiem, tak aby cała dynia była w nim zanurzona. Doprawiamy solą i płatkami chili.Gotujemy do momentu, aż dyna będzie miękka. Po tym czasie blendujemy całość, na gładki sos. 

Kurczaka kroimy w nieduże cząstki. Jeśli chodzi o mieszankę przypraw to myślę, że proporcje zależą od indywidualnych upodobań. Ja użyłam najwięcej kurkumy i papryki słodkiej mielonej, trochę mniej kminu rzymskiego i dosłownie po odrobinie cynamonu imbiru i kardamonu. Nie jestem w stanie podać dokładnych proporcji, ponieważ wyglądało to tak, że dodawałam coś, następnie wąchałam i znów coś dosypywałam żeby uzyskać pożądany aromat i wam również polecam tę metodę. W wypadku, gdy któraś z przypraw nie jest mielona, musicie oczywiście rozetrzeć ją w moździerzu lub każdym innym sposobem :)

Pokrojonego kurczaka, w misce łączymy z odrobiną oleju i mieszanką przypraw. Odstawiamy na chwilę.

Na mocno rozgrzanej patelni podsmażamy kurczaka na niewielkiej ilości oleju. Starajmy się nie przeciągać czasu smażenia, żeby kurczak nie był suchy. Gdy tylko dojdzie, dodajemy do patelni przygotowany wcześniej sos dyniowy i podgrzewamy razem przez kilka minut. Podajemy z ryżem posypane świeżą pietruszką lub kolendrą.

Rozmarynowe risotto z wieprzowiną

Kolejne danie, którego przygotowania nauczyłam się we Włoszech. Moja ciocia zamiast mięsa mielonego użyła surowej kiełbasy, ale to znacznie nie zmienia smaku tego dania. Podstawą dobrego risotto jet oczywiście dobry ryż. Ja przywiozłam sobie z Włoch ryż uprawiany w okolicach Werony : Vialone Nano. Jest idealny do risotto. Mam nadzieję, że uda wam się kupić taką odmianę w Polsce. 

Składniki :
(na 4 osoby)

oliwa z oliwek ekstra virgin

1 mała cebulka

400 g mielonej wieprzowiny

300 g ryżu Vialone Nano

białe wytrawne wino

świeży rozmaryn

około 2 litrów bulionu mięsnego

sól i pieprz

50 g parmezanu

2 łyżki masła

Na patelni, w garnku lub rondlu na oliwie z oliwek podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę. Trzymamy ją bardzo długo na możliwie najmniejszym ogniu, aby ładnie się zeszkliła i ani trochę nie przypaliła, bo danie będzie gorzkie. Gdy cebulka jest już miękka do naczynia dodajemy mięso. Możemy zwiększyć ogień, podsmażamy od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso zmieni kolor na jasny czas dodać ryż. 

Musimy go podprażyć.  Zwiększamy ogień i teraz mieszamy już cały czas bo ryż lubi przywierać do dna. Gdy pojaśnieje i będzie ładnie błyszczał możemy zmniejszyć ogień, podlać całość odrobiną białego wina i dodać świeży rozmaryn.

Bulion, który będziemy dodawać do risotto musi być cały czas gorący, dlatego najlepiej trzymać go cały czas na palniku obok.

Podlewamy ryż bulionem tak, aby cały czas się gotował. Musimy stać mieszać i pilnować. Gdy woda wyparuje, znów podlewamy bulionem i tak do momentu, aż ryż będzie miękki. Wtedy na wierzchu risotto układamy masło i przykrywanie naczynie przykrywką. Pozostawiamy na 1- 2 minuty. Zdejmujemy pokrywkę dodajemy starty parmezan i dokładnie mieszamy.

Risotto powinno być gęste, ale nie powinno mieć stałej konsystencji. Żeby uzyskać idealną konsystencję trzeba po prostu zrobić je kilka razy. Trzeba wziąć pod uwagę to,że gdy pozostawiamy ryż pod przykrywką on jeszcze odrobinkę dojdzie więc można skończyć gotowanie chwilkę wcześniej. Po dodaniu parmezanu całość trochę zgęstnieje więc przed wyłączeniem można pozostawić je trochę rzadsze. Kilka prób i dojdziecie do perfekcji :)

Caramelle w sosie pomidorowym

Makaron :
(w proporcjach)

100 g mąki

1 jajko 

sól

Do nadzienia :

mozzarella w kuleczkach

roztrzepane jajko

Sos pomidorowy :

oliwa z oliwek ekstra virgin

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

3 świeże pomidory

świeża bazylia

sól

Przygotowujemy ciasto na makaron.

Mąkę przesiewamy na stolnicę , wbijamy jajko, dodajemy sól. Mieszamy składniki widelcem ruchem od środka na zewnątrz. Dłońmi wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste.
Przykryte ciasto odstawiamy na około 30 minut.

W tym czasie szykujemy sos. Pomidory dokładnie myjemy i nacinamy skórkę. Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie zdejmujemy skórkę z pomidorów, kroimy je w drobną kostkę pozbywając ich wcześniej pestek.

Na oliwie podsmażamy pokrojoną drobno cebulkę, gdy ładnie się zeszkli dodajemy posiekany czosnek, a zaraz po nim pokrojone pomidory. Doprawiamy solą, dodajemy listki bazylii. Dusimy około 30 minut.

Gotowe ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy i kroimy na prostokąty. Następnie smarujemy rozbitym jajkiem (jak na zdjęciu).Zwijamy w rulonik i mocno zaciskamy z obu stron.

Gotowe caramelle wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez 1- 2 minuty. Przed podaniem łączymy z sosem. Podajemy gorące, aby mozzarella pięknie się ciągnęła. 

Makaron z bobem

Bób to smak mojego dzieciństwa, najlepszy był po prostu ugotowany z solą i wyjadany prosto z łupinek. Teraz przyszedł czas, żeby wymyślić jakieś ciekawe danie z bobem i wpadłam na pomysł użycia go jako sosu do pasty. Zachęcam do spróbowania.

Składniki :

500 g makaronu rigatoni lub penne

2 i 1/2 szklanki bobu

200 g wędzonego boczku

1 cebula

2- 3 ząbki czosnku

3/4 szklanki bulionu warzywnego

3 łyżki gęstej śmietany

sól i pieprz

ser feta

świeża bazylia

                                              

Bób gotujemy przez około 20 minut – aż będzie miękki. Gdy lekko przestygnie pozbywamy się łupinek. Rozgniatamy widelcem i przecieramy przez sitko. Odstawiamy.

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, po chwili dodajemy pokrojony w paski boczek, gdy będzie rumiany dorzucamy drobno posiekamy czosnek i podsmażamy krótką chwilkę. Na patelnię dodajemy przygotowany bób, oraz bulion i podgrzewamy wszystkie składniki. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę i zdejmujemy z ognia.

W międzyczasie gotujemy makaron. Odcedzamy i gorący łączymy z sosem. Podajemy z listkami świeżej bazylii oraz serem feta.

Pide z wołowiną, bakłażanem i fetą

Pierwsze danie kuchni tureckiej. Jest naprawdę pyszne, nazywane turecką pizzą i jest to określenie jak najbardziej trafne. Proste, smaczne i pełne składników charakterystycznych dla tureckiej kuchni.

Ciasto drożdżowe:

3 szklanki mąki

8 g suchych drożdży

sól

1,5 szklanki ciepłej wody

1,5 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

1/2 cebuli

1 duży ząbek czosnku

70 dag mielonej wołowiny

2 puszki pomidorów

sól

oregano

płatki chilli

bakłażan

ser feta

1 jajko

świeże gałązki tymianku

Przygotowujemy ciasto. W dużej misce łączymy mąkę z drożdżami i solą. Dodajemy wodę, mieszamy i wyrabiamy gładkie ciasto, na koniec dodajemy oliwę i wyrabiamy jeszcze chwilę. Dno miski posypujemy mąką, wkładamy do niej ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości.
Ja dzielę sobie wszystkie składniki na trzy części i wyrabiam w trzech okrągłych miskach oddzielne porcje ciasta. Jest dużo łatwiej później otrzymać ładny kształt placków. Po wyrzuceniu z miski mamy okrągłe ciasto. Wystarczy przeciąć je ostrym nożem na pół i mamy gotowy kształt. To jednak zależy już od was. Robiąc jedna dużą porcje na pewno jest mniej zmywania :)

Gdy ciasto rośnie bierzemy się za dodatki. Sos pomidorowy z mięsem. Cebulę kroimy, w piórka lub kostkę i szklimy na odrobinie oleju. Dodajemy drobno posiekamy czosnek, podsmażamy chwilę a następnie dodajemy mięso i podsmażamy cały czas mieszając. Gdy mięso zmieni kolor dodajemy pokrojone pomidory oraz oregano, sól i odrobinę chili. Zostawiamy na małym ogniu aby sos odparował.
Bakłażana kroimy w kostkę i chwilkę przesmażamy na niewielkiej ilości oleju. Kroimy również fetę w kostkę o wielkości kostek bakłażana i odstawiamy.

Z wyrośniętego ciasta formujemy 6 placków. Ranty ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Na każdy placek nakładamy sos pomidorowy, bakłażana i fetę.

Pieczemy przez około 10 minut w 190 °C , aż spód będzie rumiany. Po wyjęciu z piekarnika ozdabiamy listkami tymianku.

Kapuśniaczki drożdżowe

Ciasto drożdżowe :

40 g drożdży 

1 łyżeczka cukru

1/4 szklanki ciepłej wody

2 szklanki mąki

sól  

2 łyżki śmietany 18%

2 żółtka

120 g masła

Farsz :

500 g kiszonej kapusty

1 szklanka suszonych grzybów

1/2 cebuli

sól i pieprz

Dodatkowo :

białko

siemię lniane

Grzyby wrzucamy do wody i odstawiamy  na 1 i 1/2 godziny (lub dłużej). Następnie gotujemy przez około 1/2 godziny i drobno kroimy. 

Moczymy kapustę, odciskamy, a następnie gotujemy ją do momentu, aż będzie miękka i odcedzamy.

Ostudzoną kapustę i grzyby łączymy, do smaku dodajemy pokrojona w kostkę, zeszkloną cebulkę, sól i pieprz.

Przygotowujemy zaczyn. Drożdże mieszamy z cukrem i wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 min. 

Do miski wsypujemy mąkę i odrobinę soli. Dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka, następnie śmietanę i wyrabiamy ciasto. Na końcu partiami dodajemy rozpuszczone masło i wyrabiamy jeszcze chwilę, aż ciasto będzie gładkie. Przykryte odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie dzielimy je na pół. Pierwszą część wałkujemy na prostokąt o wymiarach około 15 x 45 cm. Na środku układamy farsz. Zawijamy oba brzegi. I kroimy tę "roladę" na siedem małych kapuśniaczków. Tak samo z drugą częścią.

Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy białkiem i posypujemy ziarenkami siemienia lnianego.

Pieczemy w 180° C przez 18- 20 minut.

Spaghetti Carbonara

Carbonara czyli kolejne cudowne włoskie danie. Cała sztuka w przygotowaniu tego makaronu polega na tym żeby sos się nie zważył i pozostał gładki i lśniący. Gwarantuję, że postępując według moich skazówek wyjdzie idealnie.

Składniki :

400 g makaronu spaghetti

boczek

1/2 małej cebuli

1 ząbek czosnku

1 szklanka śmietany 18 %

1 jajko

sól i pieprz

starty parmezan

Na patelnię z odrobiną oliwy wrzucamy pokrojony boczek. Gdy zacznie się rumienić, dodajemy pokrojona w kostkę cebulę. Kiedy boczek będzie złocisty, a cebula zeszklona dodajemy drobno posiekany czosnek i zdejmujemy z ognia, gdyż czosnek szybko się pali.

Możemy wstawić makaron. 

Minutę przed tym gdy makaron będzie ugotowany, dodajemy do boczku śmietanę, sól i pieprz. Wbijamy jajko i wszystko dokładnie mieszamy. Te wszystkie czynności robimy bez podgrzewania patelni.

Odcedzamy makaron i gorący dodajemy do sosu. Mieszamy i od razu podajemy wraz z parmezanem.

Colesław

Zanim przygotowałam tę surówkę chciałam dowiedzieć się czegoś na temat jej historii, jednak nie jest to prosta sprawa. Podobno historia tego przysmaku może sięgać nawet czasów starożytnego Rzymu. Na amerykańskich stronach można wyczytać, że oryginalnym miejscem powstania mogą być Polska lub Niemcy. Ciężko więc jednoznacznie coś ustalić. Jedno pozostaje pewne jest - wszyscy uwielbiamy colesława. Ja zwłaszcza w połączeniu z kurczakiem i frytkami. Pyszności :)

Składniki :

1/2 główki białej kapusty

1 mała marchewka

1/2 czerwonej cebuli

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

3 łyżki mleka 

1/2 łyżeczki chrzanu

sól i pieprz

Warzywa myjemy i obieramy. Kapustę siekamy w drobne paseczki a marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Solimy i odstawiamy na 1-2 godziny. Gdy zmięknie i puści sok dokładnie wyciskamy w dłoniach. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. Mieszamy majonez, śmietanę. mleko, chrzan oraz pieprz i łączymy z warzywami.

Soupe à l'oignon (Zupa cebulowa)

W kuchni francuskiej raczej nie królują zupy i Francuzi nie jadają ich  na co dzień. Jednak jest ta jedna najbardziej znana we Francji i na całym świecie - zupa cebulowa.

Składniki :

1 kg cebuli

3 łyżki masła
200 ml białego wina
1 litr bulionu wołowego

tymianek

sól i pieprz
1  bagietka
do posypania ser gruyère

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na złoty kolor na maśle.(Ważne żeby nie przypalić cebuli, bo zupa będzie gorzka.) Przyrumienioną cebulę podlewamy winem i dusimy przez chwilkę. Dodajemy bulion, doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Wszystko gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.

Bagietkę kroimy na cienkie kromeczki, układamy na ruszcie w piekarniku i podpiekamy je 5 -10 minut w 180°C.
Przelewamy zupę do kokilki, na wierzchu kładziemy podpieczone kromki bagietki, posypujemy startym serem i zapiekaj jeszcze chwilę w piekarniku, aby ser się stopił.

Zupa z dyni

Dynia to warzywo, dające nam dużo możliwości dań, które możemy z niego przygotować. 

Dziś ugotowałam zupę krem, ale na pewno nie jest to ostatnie danie zrobione z dyni.

Składniki :

1,3 kg miąższu dyni pokrojonego w kostkę

750 ml bulionu drobiowo-warzywnego

olej roślinny

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

sól

świeżo zmielony pieprz

1/ 4 szklanki śmietany kremówki

boczek w plasterkach

natka pietruszki

Na dnie garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, szklimy pokrojona w kostkę cebulę, dorzucamy drobno posiekany czosnek i dynię. Podsmażamy chwilę, następnie podlewamy bulionem i gotujemy około 20 minut, aż dynia będzie miękka. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Blendujemy. Zaprawiamy śmietanką i zagotowujemy.

Kroimy boczek i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i przypiekamy na złoty kolor.

Zupę podajemy z przygotowanym wcześniej boczkiem i posiekaną natką pietruszki.

Tajska zupa z kukurydzy

Zapewniam że nie ma lepszego połączenia niż Kukurydza i typowo tajskie składniki takie jak mleczko kokosowe, sos z limonki i oczywiście ostre chili. Cudownie jest odkrywać nowe smaki, a to połączenie jest naprawdę pyszne.

Składniki :

2 kolby kukurydzy

3 szklanki bulionu drobiowego

1/2 małej cebuli

1/2 papryczki chili 

1 ząbek czosnku

mleczko kokosowe *

sól 

sok z limonki

świeża kolendra

olej roślinny

Na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną w kostkę cebule. Gy zacznie się rumienić dodajemy również posiekane chili. Ostrym nożem skrajamy ziarna kukurydzy z kolb, siekamy drobno czosnek i dodajemy do garnka. Smażymy przez około 10 minut. Po tym czasie podlewamy warzywa bulionem. Doprawiamy solą, sokiem z limonki i świeżą kolendrą. Gotujemy 30 minut. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe i ponownie zagotowujemy zupę. Blendujemy całość na gładki krem i przecieramy przez sitko.

* Jeśli używacie mleczka kokosowego to możecie dodać nawet całą puszkę, jednak jeśli tak jak ja mimo napisu na puszce kupicie śmietankę kokosową, która jest dużo gęstsza to wystarczy dodać kilka łyżek.

Przede wszystkim kierujcie się tym jak intensywny smak kokosa lubicie.

Rydze na maśle

Sezon na grzyby się rozpoczyna. Niestety nie miałam okazji spróbować w tym roku moich ukochanych prawdziwków. Jedyne co udało znaleźć w lesie to rydze. Muszę przyznać, że były naprawdę pyszne. Jednak ja wciąż czekam na borowiki.

Składniki :

około 16 średniej wielkości rydzów
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 małej cebuli
 garść świeżego koperku
sól

Oczyszczone rydze wrzucamy na patelnie z masłem i olejem, gdy zaczną się rumienić dodajemy pokrojona w kostkę cebulkę i smażymy na małym ogniu aż ładnie się zeszkli. Pod koniec dodajemy posiekany koperek i doprawiamy solą. Smacznego.

Meksykańskie burritos

Kuchni meksykańskiej ciąg dalszy. Dzisiaj jedno z najbardziej popularnych i lubianych dań na świecie, meksykańskie burrito.

Składniki :

4 duże placki pszennej tortilli

500 g mielonego mięsa wołowego

1 czerwona cebula

3 świeże pomidory

1 puszka pomidorów

1 puszka czerwonej fasoli

1 żółta papryka

mielone chili

curry

sól, pieprz

olej roślinny

Na oleju podsmażamy cebulkę, po chwili dodajemy mięso i smażymy na małym ogniu, co chwilę mieszając. Ze świeżych pomidorów usuwamy skórkę i kroimy w kostkę a pomidory z puszki blendujemy i wszystkie dodajemy  do mięsa. Przyprawiamy. Dusimy na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie dodajemy fasolę i podgrzewamy jeszcze chwilę. Tak przygotowany farsz i pokrojona świeżą paprykę nakładamy do placków tortilli, zawijamy i podajemy. Smacznego :)

Sałatka Ivicy

Podczas moich pierwszych wakacji spędzonych w Chorwacji, Ivica- gospodarz, u którego mieszkaliśmy zechciał przygotować dla nas typowe regionalne chorwackie potrawy. Na stole królowały przede wszystkim grillowane ryby i mięsa przyprawione świeżymi ziołami, idealnym dodatkiem do nich była ta prosta sałatka.

Składniki:

2 pomidory

2 papryki igołomskie

pół cebuli

oliwa z oliwek

świeże zioła (bazylia, oregano)

sól, pieprz

Pomidory kroimy w grubą kostkę, paprykę w paski a cebulę w piórka, łączymy i doprawiamy według uznania. Smacznego :)