Tort kawowy

Lekki, świeży, wilgotny, pulchny ...idealny. Robiłam ten tort kilkukrotnie i nie znalazła się jeszcze osoba, która by się w nim nie zakochała. 

Cały smak tortu nadaje kremowy likier kawowy, którym nasączam biszkopty. Ten, którego ja używam rodzice przywożą mi ze swoich podróży do Czech. W Polsce można znaleźć super zamienniki. Chętnym zdradzę szczegóły. Piszcie na maila ;)

W związku z tym, że mam problemy z równym krojeniem biszkoptów, piekę 3 - każdy oddzielnie. Są dosyć cienkie więc szybko idzie.

Proporcje na 1 biszkopt :

3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu
1 łyżka oleju roślinnego
2 łyżki kakao + mąką (tyle, żeby razem z kakao stanowiły 1/2 szklanki)

Śmietankowy krem z mascarpone :

600 ml śmietanki 30 %
500 g serka mascarpone
6 łyżek cukru pudru

Do nasączenia biszkoptów :

mocna, gorzka kawa
kremowy likier kawowy

Najpierw biszkopty. Spokojnie. Prosta sprawa :)
Białka oddzielamy od żółtek. W misie miksera umieszczamy białka. Ubijamy na najwyższych obrotach. Gdy, zacznie się robić jasna piana, partiami dodajemy cukier i ubijamy, aż całość będzie sztywna. W międzyczasie do żółtek dodajemy proszek do pieczenia oraz ocet. Mieszamy, aż zamieni się w żółtą piankę. Zmniejszamy obroty miksera na minimum i porcjami dodajemy żółtka. Następnie dodajemy olej.
Wyłączamy mikser. Do masy dodajemy partiami przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie mieszamy. Najlepiej trzepaczką. Przelewamy do okrągłej foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy do tzw. suchego patyczka - około 15-17 min.
I tak x3 :)

Gdy wszystkie biszkopty już upieczone i ostudzone, możemy przygotować krem. W misie miksera umieszczamy śmietankę oraz mascarpone. Ubijamy na najwyższych obrotach 1-2 minuty, aż krem zgęstnieje. Następnie dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze chwilkę do połączenia składników.

Teraz najlepsza zabawa -składanie tortu. To może śmieszne, że tak dokładnie to liczę, ale wtedy tort wychodzi idealny i jest równomiernie nawilżony. Każdy biszkopt nasączamy 15 łyżkami mocnej kawy oraz 5 łyżkami likieru. Na pierwszy nasączony biszkopt nakładamy 1/4 kremu, przykrywamy drugim, ponownie nasączamy. Teraz znów 1/4 kremu. Znowu biszkopt, znów nasączamy. Pozostałą połową kremu pokrywamy wierzch oraz boki tortu. Wygładzamy lub robimy wzorki na kremie. Przed podaniem najlepiej schłodzić 1 noc w lodówce :)

Pączki z kremem kawowym

Ile razy pijąc kawę z utęsknieniem myślałeś o świeżutkim pączku? Jeśli na prawdę często, albo zawsze, to ten przepis jest dla Ciebie. Prawdziwe 2 w 1 - kawa w pączku :) W formie takich niedużych kuleczek mocno uzależniają  i jakoś łatwiej sięgnąć po następnego.

Ciasto na pączki :

7 g suchych drożdży

3 łyżki cukru

3/4 szklanki ciepłej wody

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

3/4 szklanki ciepłego mleka

2 łyżki wódki

3 i 3/4 szklanki mąki

3 łyżki miękkiego masła

Krem kawowy :

2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią
1/4 szklanki mąki
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
3 żółtka
1/2 kostki masła

W misce łączymy z ciepłą wodą drożdże oraz cukier. Pozostawiamy na około 6 minut. Po tym czasie dodajemy sól, cukier waniliowy, jajko, wódkę oraz mleko i mieszamy łyżką lub widelcem do połączenia składników. Dodajemy mąkę, początkowo mieszamy łyżką, następnie wyrabiamy dłońmi gładkie ciasto. Na koniec dodajemy masło i łączymy z ciastem.Wkładamy do miski wysmarowanej tłuszczem roślinnym i przykryte folią pozostawiamy na godzinę do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego nieduże kuleczki i układamy na powierzchni posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy jeszcze na godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie smażymy na głębokim oleju, na złoty kolor. 

Aby przygotować krem połowę mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier od czasu do czasu mieszając podgrzewamy. Drugą połowę mleka roztrzepujemy z mąką, następnie dodajemy żółtka, kawę rozpuszczalną i mieszamy. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, zmniejszamy gaz  i małym strumyczkiem dodajemy mleko z żółtkami, kawą oraz mąką cały czas mieszając zawartość garnka trzepaczką. Mieszamy, aż masa zgęstnieje i zacznie ponownie wrzeć. Zdejmujemy z gazu i odstawiamy na 3- 4 minuty. Po tym czasie porcjami dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia, od czasu do czasu mieszamy, aby na wierzchu nie zrobiła się skorupka.

Gdy zarówno pączki jak i krem ostygną, nadziewamy je za pomocą specjalnej końcówki do rękawa cukierniczego.

 A tutaj trochę kremu :

Lody tiramisu

Moja wariacja na temat najsłynniejszego włoskiego ciasta. Smakuje łudząco podobnie, gdyż masa na lody została wykonana dokładnie tak jak masa do tradycyjnego tiramisu. Zachęcam do spróbowania zanim na dobre zaczną się chłodne dni.

Składniki :

3 jajka 

500 g serka mascarpone

8 łyżek cukru

2 czubate łyżeczki kakao 

1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej *

Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy cukier i ucieramy na gładką, puszystą, jasną masę. Dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę.  Łączymy z wcześniej przygotowaną masą delikatnie i powoli mieszając. 

W przykrytym plastikowym naczyniu wkładamy do zamrażalnika. Początkowo mieszamy co 40 minut, jednak, gdy lody zaczną szybciej zamarzać mieszamy co 20 minut. Gdy są niemal gotowe i chcemy zamieszać je ostatni raz dodajemy kakao oraz kawę i mieszamy. Postarajmy się aby nie rozprowadzić tych składników zbyt dokładnie, aby lody miały "marmurkowy" kolor.

* kawa musi być w proszku a nie w granulkach

Pumpkin Spice Latte

Coś dla wielbicieli kaw smakowych. Pumpkin Spice Latte jest zaskakująca, pyszna i  rozgrzewająca wprost idealna na jesienne wieczory.

Składniki  na jedną kawę :

200 ml mleka

30 ml espresso

kilka łyżek syropu dyniowego

bita śmietana 

cynamon lub przyprawa korzenna

Podgrzewamy mleko i spieniamy za pomocą specjalnego spieniacza do mleka. Na dno naczynia, w którym podamy kawę wlewamy syrop dyniowy. Dodajmy przygotowane mleko. Aby uzyskać trójwarstwowe latte małym strumyczkiem wlewamy powoli gorącą kawę do spienionego mleka. Wierzch dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy odrobina cynamonu lub przyprawy korzennej.

Tiramisu

Nie będę ukrywać, że włoska kuchnia jest moją ulubioną. Uwielbiam włoskie składniki i to, że dania w swojej prostocie są niezwykłe, olśniewające i wyrafinowane. W tym deserze naprawdę można się zakochać. Lepiej od razu zrobić podwójną porcję...

Składniki :

24 podłużne biszkopty

250 ml espresso

2 małe jajka 

250 g serka mascarpone

4 łyżki cukru

kakao 

szczypta soli

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką, puszystą, jasną masę. Dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Łączymy z wcześniej przygotowaną masą delikatnie i powoli mieszając. Połowę biszkoptów nasączamy w kawie, układamy na spodzie foremki. Wykładamy około 3/4 kremu. Nasączamy pozostałe biszkopty, układamy na wierzchu i przykrywamy resztą kremu. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypujemy odrobiną kakao.