Spaghetti w sosie śmietanowym z kurczakiem i brokułami

Spaghetti to jedna z moich największych kuchennych miłości. Uwielbiam w każdym wydaniu, o każdej porze dnia i nocy :) Posypane włoskim serem sprawia, że nie potrafię się nie skusić. Dobrze wiem, że macie tak samo ;)

Składniki :
(na 4 porcje)

400 g makaronu spaghetti
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 brokuł
1 podwójna pierś z kurczaka
1 szklanka śmietany *
sól
pieprz
tymianek
parmezan lub grana padano
oliwa z oliwek

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy pokrojoną pierś z kurczaka. Gdy ładnie się zrumieni zmniejszamy gaz. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę. Oraz cały ząbek czosnku. Gdy czosnek odda aromat zdejmujemy go z patelni. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy śmietanę i na bardzo małym ogniu dusimy sos jeszcze chwilę. Doprawiamy sola, pieprzem oraz tymiankiem.

W międzyczasie gotujemy brokuła w osolonej wodzie przez około 6 minut (ma być al dente). Dodajemy do sosu zaraz po śmietanie.Dusimy razem chwilę.

Gdy sos jest gotowy łączymy go z ugotowanym al dente makaronem. Podajemy posypany startym serem.

* ja dodałam połowę 12% i połowę 36%. Im więcej % będzie miała śmietana tym mniejsze ryzyko, że sos się zważy. Większe ryzyko, że urośnie nam trochę tyłek - ma więcej kalorii :D Coś za coś.

Dyniowe curry z kurczakiem

 Wspominałam już kiedyś, że dynia jest niesamowita w każdym wydaniu i dziś znów to powiem. Jest niezwykle uniwersalna, pasuje do każdej kuchni i każdego rodzaju potrawy. Z indyjskimi przyprawami smakuje po prostu idealnie.

Składniki :

 

1 kg miąższu z dyni

1 podwójna pierś z kurczaka

1szalotka

1-2 ząbki czosnku

chili w płatkach

kurkuma

papryka słodka mielona

imbir 

cynamon 

kardamon

kmin rzymski

sól

olej do podsmażania

świeża pietruszka lub kolendra

Na dnie garnka podsmażamy na oleju pokrojoną szalotkę, gdy zacznie się szklić dorzucamy pokrojony w kostkę miąższ dyni i podsmażamy. Kiedy zacznie się rumienić do garnka dodajemy drobno posiekany czosnek. Podsmażamy dosłownie chwilkę, a gdy tylko odda aromat całość zalewamy wrzątkiem, tak aby cała dynia była w nim zanurzona. Doprawiamy solą i płatkami chili.Gotujemy do momentu, aż dyna będzie miękka. Po tym czasie blendujemy całość, na gładki sos. 

Kurczaka kroimy w nieduże cząstki. Jeśli chodzi o mieszankę przypraw to myślę, że proporcje zależą od indywidualnych upodobań. Ja użyłam najwięcej kurkumy i papryki słodkiej mielonej, trochę mniej kminu rzymskiego i dosłownie po odrobinie cynamonu imbiru i kardamonu. Nie jestem w stanie podać dokładnych proporcji, ponieważ wyglądało to tak, że dodawałam coś, następnie wąchałam i znów coś dosypywałam żeby uzyskać pożądany aromat i wam również polecam tę metodę. W wypadku, gdy któraś z przypraw nie jest mielona, musicie oczywiście rozetrzeć ją w moździerzu lub każdym innym sposobem :)

Pokrojonego kurczaka, w misce łączymy z odrobiną oleju i mieszanką przypraw. Odstawiamy na chwilę.

Na mocno rozgrzanej patelni podsmażamy kurczaka na niewielkiej ilości oleju. Starajmy się nie przeciągać czasu smażenia, żeby kurczak nie był suchy. Gdy tylko dojdzie, dodajemy do patelni przygotowany wcześniej sos dyniowy i podgrzewamy razem przez kilka minut. Podajemy z ryżem posypane świeżą pietruszką lub kolendrą.

Ananasowy kurczak

Teraz można kupić na prawdę smaczne słodkie ananasy warto z tego skorzystać i przygotować to bardzo proste i smaczne danie. Jeśli nie uda wam się kupić pięknego dojrzałego ananasa możecie użyć również tego z puszki.

Składniki :

podwójna pierś z kurczaka

2 łyżki dżemu ananasowego

3  łyżki sosu sojowego

2 łyżki miodu

1 łyżka soku z limonki

suszony czosnek

płatki chili

sól

3- 4 plastry świeżego ananasa

szczypiorek

Pierś z kurczaka myjemy i kroimy. Rumienimy z obu stron na odrobinie oleju. Następnie dodajemy dżem ananasowy, sos sojowy miód, sok z limonki oraz przyprawy : czosnek, odrobinę chili i sól. Podlewamy niewielką ilością wody i dusimy 10- 15 minut. Po tym czasie dorzucamy ananasy i całość zostawiamy jeszcze chwilę na ogniu, aby wszystko pięknie się przyrumieniło. Podajemy z posiekanym szczypiorkiem. Jako dodatek idealnie sprawdzi się ryż.

Kurczak w chrupiącej panierce

Wszyscy wiemy jak niezdrowe są fast foody jednak przygotowane w domu z dobrej jakości produktów stanowią przyjemne przekąski, które wszystkim zasmakują i nie zaszkodzą naszemu zdrowiu. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi, najlepsze z pieczonymi ziemniakami i ketchupem. Kurczak idealnie smakuje również z surówką colesław czy dipem czosnkowym.

Składniki :

8 podudzi z kurczaka 

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

czosnek

czerwona papryka

papryka chili

imbir

sól i pieprz

olej do smażenia

Kurczaka myjemy, zdejmujemy z niego skórę i nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę.W tym czasie przygotowujemy panierkę. W dużej misce łączymy mąkę z przyprawami : czerwoną papryką, chili, imbirem solą i pieprzem.
Kurczaka obtaczamy mąką, następnie zanurzamy w wodzie i powtarzamy te czynność 3- 4 razy i kończymy obtaczając w mące.
Tak przygotowanego kurczaka smażymy na głębokim oleju na złocisty kolor. Gdy wszystkie kawałki będą usmażone wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na około 10 - 15 minut, by kurczak nie był surowy w środku i aby dodatkowo zyskał chrupkość.

Święta w USA - Placuszki z indykiem i żurawiną

Jeśli myślimy o tradycjach świątecznych w USA, to jako jedne z pierwszych skojarzeń przychodzi nam na myśl wielki pieczony indyk. I to właśnie indyk jest głównym składnikiem tych placuszków. W połączeniu z żurawiną oraz kruchym ciastem mogą stanowić wspaniałą przekąskę zarówno w święta, jak w każdy inny dzień roku.

Kruche ciasto :

100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

3-4 łyżki zimnej wody

1 rozbite jajko

Nadzienie :

1/2 kg piersi z indyka

olej

400 ml śmietanki 30 %

tymianek 

suszone płatki chili

sok z cytryny

sól i pieprz

dżem żurawinowy

Mąkę, cukier oraz sól siekamy z masłem, aż całość będzie równomiernie rozdrobniona. Dodajemy wodę, aby ciasto się połączyło. Im mniej tym lepiej. Zagniatamy kulę ciasta, nie musi być zbyt gładkie. Jeżeli kawałeczki masła będą widoczne to sprawi, że po upieczeniu zrobi się ładna skorupka. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum godzinę.

W tym czasie przygotowujemy farsz. 

Pierś z indyka kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i na gorący wrzucamy pokrojonego indyka. Gdy ładnie się przyrumieni dodajemy śmietankę, tymianek, suszone chilli, sól i pieprz oraz cytrynę do smaku - nie może być za słodkie bo później dołożymy jeszcze dżem. Dusimy na małym ogniu 10 - 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

Foremki do muffinek wylepiamy rozwałkowanym ciastem tak, aby brzeg wychodził odrobinę na rant i ten brzeg smarujemy roztrzepanym jajkiem. Nakłuwamy widelcem. Napełniamy przygotowanym farszem i dokładamy do każdego placuszka łyżeczkę dżemu żurawinowego. Wykrawamy kółka na wierz i nacinamy.

Przykrywamy każdy placuszek, brzegi zaciskamy widelcem, a wierzch również smarujemy jajkiem. Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Smażone sajgonki

Sajgonki są niezwykle popularne nie tylko w Chinach, ale również w innych kuchniach azjatyckich. Angielska nazwa "spring rolls" jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. W Polsce przyjęła się nazwa sajgonki jednak warto wiedzieć, że odnosi się bardziej do wietnamskiej wersji tego dania.

Składniki :

15 -20 płatków papieru ryżowego

5 - 10 suszonych grzybów mun

1 duża marchewka

kilka liści kapusty pekińskiej

1 pojedyncza pierś z kurczaka

3 łyżki sosu sojowego

sól

Grzyby mun zanurzamy w gorącej wodzie i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie kroimy grzyby, liście kapusty, marchew na cieniutkie paseczki. Kurczaka również kroimy na paseczki, jednak grubsze. W dużej misce mieszamy pokrojone składniki z sosem sojowym i odrobiną soli.

Pojedynczy płatek papieru ryżowego zanurzamy na sekundkę w letniej wodzie i odkładamy na deseczkę, aby zmiękł. Na brzegu placuszka kładziemy łyżkę farszu i zawijamy mini krokiety.

Tak przygotowane sajgonki smażymy na głębokim oleju.

Podajemy z ulubionym sosem. Ja polecam do nich słodki sos chili.

Kaczka z sosem śliwkowym

Śliwki to nie tylko placek czy dżem, z tego owocu naprawdę można przygotować coś o znacznie ciekawszym i bardziej zaskakującym smaku. Sos śliwkowy jest cudowny i świetnie komponuje się z drobiowym mięsem. Kaczka wychodzi naprawdę wyborna. Nawet moja mama, która jak dotąd twierdziła, że nie lubi mięsa z kaczki, gdy poczuła ten wspaniały aromat skusiła się na kawałek.

Składniki :

kaczka o wadze około 2 kg

4 łyżki płynnego miodu

8 łyżek sosu sojowego

2 ząbki czosnku

łyżka soku z cytryny 

odrobina kurkumy i suszonego chili

sól

Sos śliwkowy :

 

4 śliwki

1/2 szklanki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki soku z cytryny

szczypta suszonego imbiru

1/2 łyżeczki chili w płatkach

4 łyżki wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Oczyszczoną, umytą kaczkę dzielimy na porcje: skrzydełka udka i piersi. Skórę na piersiach nacinamy. Mieszamy miód z połową sosu sojowego, drobno posiekanym czosnkiem, cytryną i przyprawami. Tak przygotowaną marynatą smarujemy każdy kawałek kaczki i układamy je w naczyniu żaroodpornym skórką do góry. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy pod przykryciem przez 1 godzinę. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę, polewamy kaczkę pozostałą połową sosu sojowego i pieczemy jeszcze przez 1/2 godziny, aż ładnie się zarumieni.

Aby przygotować sos kroimy śliwki w kostkę. Patelnie ustawiamy na możliwie najmniejszym palniku. Wrzucamy na nią śliwki. Dodajemy cukier, po chwili ocet, cytrynę, imbir i chili. Podgrzewamy na jak najmniejszym ogniu przez około 10-15 minut, cały czas ostrożnie mieszając.Gdy odrobinę zgęstnieje i zrobi się ładny fioletowy kolor możemy dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, studzimy.
Kaczkę podajemy z sosem śliwkowym i ryżem.

Kurczak w cieście kokosowym

Z tym cudnym przepisem zapoznała mnie moja kochana siostra, Wy tez powinniście tego spróbować :)

Składniki :

1 szklanka mleka
1 szklanka mąki pszennej
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru

szczypta soli

80 g wiórków kokosowych

2 podwójne  piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
olej roślinny do smażenia

Z mleka, mąki, jajek, proszku do pieczenia, cukru i soli robimy gładkie ciasto. Dodajemy wiórki i dokładnie mieszamy.

W głębokim naczyniu rozgrzewamy olej. Kawałki kurczaka maczamy w cieście i delikatnie nakładamy łyżką na gorący, głęboki tłuszcz. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Kurczaka podajemy z ryżem i sosem słodko kwaśnym.

Morelowy kurczak

Ten cudowny przepis na danie kuchni żydowskiej poznałam w jednym z wydań magazynu Kuchnia, jednak dżem morelowy zastąpiłam świeżymi morelami. Głównie dlatego, że sezon w pełni i miałam ich w swojej kuchni naprawdę dużo.

Składniki :

4 ćwiartki kurczaka

1/2 szklanki majonezu

słodka papryka w proszku

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

4 morele

3 łyżki cukru

Łączymy majonez z papryką, solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Tak przygotowaną marynatą smarujemy mięso, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin. 

Morele kroimy na drobne cząstki i łączymy z cukrem tak, aby pokrył on dokładnie każdy kawałek moreli. Zamarynowanego kurczaka obkładamy morelami i pieczemy pod przykryciem przez 40 minut w temp. 190°C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze przez 25 minut, aż nabierze złotego koloru.

Kurczak w sezamie

Połączenie kurczaka i sezamu znane głownie z kuchni chińskiej idealne współgra z tajskim słodkim sosem chili.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
1 jajko
5 łyżek mleka
1/2 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki sezamu
1/2 szklanki mąki
sól, pieprz
olej roślinny

Kurczaka kroimy na małe kawałki. Przygotowujemy trzy naczynia na panierkę. W pierwszym mieszamy mąkę z solą i pieprzem. W drugim roztrzepujemy jajko z mlekiem, a w trzecim łączymy bułkę tartą z ziarnami sezamu.
Kawałki kurczaka obtaczamy w panierce w kolejności mąka-jajko-sezam. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor.