Koktajl jagodowy

Po wakacjach wracam na bloga z nową energią i zapasem pysznego sera prosto z Włoch. Kolejna porcja włoskich pyszności już niedługo. Na razie jednak, kilka przepisów z typowo polskimi składnikami. Dziś koktajl ze świeżych, pachnących jagód prosto z lasu :)

Składniki :

2 szklanki świeżych jagód

1 litr lodów waniliowych

1 szklanka mleka

3 łyżki cukru

9 kostek lodu

Wykonanie jest najprostsze na świecie. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować. 

Smacznego :)

Ciasto z owocami leśnymi i bezami

Warto skorzystać z kończących się owoców lata. Gdy kilka dni temu odwiedziłam pobliski targ, to moją największą uwagę przykuły właśnie piękne jeżyny, borówka amerykańska i maliny(które również świetnie by tu pasowały). Nie miałam dużo czasu więc moje ciasto przygotowałam w małej kwadratowej foremce o spodzie 21 x 21 i tu są proporcje właśnie na takie małe ciasto. 

Biszkopt :

3 jajka
1 /2 szklanki cukru
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
1/2 szklanki mąki

+
syrop z wody, cukru, cytryny i spirytusu do nasączenia

Frużelina jeżynowa :

250 g jeżyn
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

+
świeże jeżyny i borówka amerykańska do dekoracji

Warstwa bitej śmietany :

400 g śmietany 36 %
1 łyżka cukru pudru

Bezy :

3 białka
szczypta soli
3/4 szklanki cukru pudru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej



Zaczynamy od bez, ponieważ ich przygotowanie zajmuje najwięcej czasu. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, partiami dodajemy cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę zgrabne bezy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 90 ° C na około 1 godzinę i 10 minut. Po tym czasie wyłączamy temperaturę i nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Pozostawiamy jeszcze na około 40 minut.

Żelatynę rozpuszczamy minimalną ilością wrzątku.
W małym garnuszku mieszamy owoce z cukrem. Podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodajemy cytrynę, wodę z mąką, mieszamy zagotowujemy, i zdejmujemy z palnika.

Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do gorących owoców, mieszamy. Pozostawiamy do wystudzenia.

Syrop do nasączenia. W gorącej wodzie rozpuszczamy trochę cukru, dodajemy odrobinę soku z cytryny, a gdy wystygnie spirytus (według uznania).

Biszkopt. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia.
Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia i ocet (lepiej wziąć większą miseczkę - zacznie rosnąć).Ubijamy białka, a gdy zacznie robić się piana dodajemy partiami cukier i ubijamy, aż do momentu gdy piana będzie sztywna. Wtedy dodajemy przygotowane wcześniej żółtka, dokładnie łączymy i wyłączamy mikser. Małymi porcjami dodajemy mąkę i mieszamy powoli łyżką. Przekładamy do foremki i pieczemy około 15 - 17 minut (do tzw. suchego patyczka).

Schłodzona śmietanę ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier puder i mieszamy.

Biszkopt nasączamy delikatnie syropem, na niego wykładamy warstwę bitej śmietany. Wstawiamy na kilka minut do lodówki. Po tym czasie na śmietanę wykładamy frużelinę jeżynową i ciasto znów na kilka minut ląduje w lodówce. Następnie układamy na nim świeże owoce. Pozostawiamy na minimum godzinę w lodówce.

Przed podaniem układamy na cieście bezy. Jeśli nie wyszły zbyt ładne możemy je pokruszyć i posypać wierzch ciasta. To również będzie pięknie wyglądało i nada deserowi fajnej chrupkości.

Biszkopt z kremem mascarpone i owocami

Jestem właśnie u mojej babci i otacza mnie całe mnóstwo świeżych wspaniałych owoców. Wzięłam je wszystkie i zrobiłam lekkie, orzeźwiające ciasto. Delikatny krem, soczyste owoce i puszysty, wilgotny biszkopt to wszystko czego mi dziś potrzeba :)

Biszkopt :

6 jajek
1 szklanka cukru
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
1 łyżka oleju
1 szklanka mąki

Krem :

2 małe jajka
4 łyżki cukru
250 g serka mascarpone
200 g śmietany 36 %

Dodatkowo :

1 i 1/4 szklanki ciepłej wody
3 łyżki cukru
2 - 3 łyżki soku z cytryny
4 łyżki spirytusu
świeże owoce (u mnie : maliny, jagody, porzeczki i czereśnie)


Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia oraz ocet i mieszamy (lepiej wziąć większą miseczkę - zacznie rosnąć).Ubijamy białka, a gdy zacznie robić się piana dodajemy partiami cukier i ubijamy, aż do momentu gdy piana będzie sztywna. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy przygotowane wcześniej żółtka, dokładnie łączymy i wyłączamy mikser. Małymi porcjami dodajemy przesianą mąkę i mieszamy powoli łyżką. Przekładamy do foremki i pieczemy około 20 minut (do tzw. suchego patyczka).
Gdy biszkopt się piecze możemy zrobić syrop do nasączenia ciasta. W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będzie zimny dodajemy sok z cytryny oraz spirytus.

Czas na krem. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na jasny krem, dodajemy serek mascarpone i dokładnie łączymy. W osobnych miskach ubijamy na sztywno śmietankę oraz białka. Najpierw do kremu dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy, tak samo postępujemy ze śmietanką.

Biszkopt nasączamy syropem.( Ja zużyłam cały syrop, bo lubię gdy biszkopt jest bardzo wilgotny. Wy dostosujcie do swoich upodobań.)
Na nasączony biszkopt wykładamy krem. Wstawiamy do lodówki, aby masa stężała. Dopiero wtedy możemy dekorować ciasto owocami. Jeśli zrobimy to wcześniej krem spłynie z ciasta.

Klasyczne muffinki jagodowe

Mmm jagody… , któż z nas im nie ulega. Dziś skusiłam się na puszyste, wilgotne muffinki na maślance. Oczywiście same w sobie są przepyszne, ale prawdziwym łasuchom na pewno bardziej przypadnie do gustu wersja z kremem.

A jeśli chodzi o same jagody to gorąco polecam również przepisy na Jagodzianki z kruszonką i Dżem jagodowy z białą czekoladą oraz przepis na Tarte jogurtowo - serową z jagodami.

Klasyczne muffiny jagodowe :

140 g  cukru

1 jajko

90 g miękkiego masła

1 szklanka maślanki

250 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/ 2 łyżeczki sody

1 szklanka świeżych jagód

2 łyżki cukru pudru

Krem :

200 g śmietany 36 %

250 g serka mascarpone

2-3 łyżki cukru pudru

Jagody posypujemy cukrem pudrem. Mąkę, proszek i sodę przesiewamy przez sito.

W misie miksera ucieramy jajko wraz z cukrem na jasną masę. Dodajemy masło i nadal miksujemy.

Dalej mieszamy ciasto dużą łyżką lub trzepaczką. Dodajemy maślankę, a następnie porcjami dodajemy suche składniki i dokładnie mieszamy.

Na sam koniec dodajemy jagody i bardzo delikatnie mieszamy łyżką, tak żeby nie pozgniatać owoców.

Papilotki wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości. Pieczemy przez 20 minut w 180° C. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy w formie jeszcze na 5 minut.

Aby przygotować krem miksujemy śmietanę z mascarpone na sztywną masę. Dodajemy cukier puder i dokładnie łączymy. Dekorujemy muffinki za pomocą rękawa cukierniczego. Możemy ozdobić świeżymi jagodami.

Tarta jogurtowo - serowa z jagodami

Kruche ciasto :

1 szklanka mąki pszennej

1/3 kostki masła

1/2 łyżki śmietany

1 żółtko

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jogurtowo- serowa :

250 g śmietankowego twarogu(dwukrotnie zmielonego)

250 jogurtu naturalnego

6 łyżek cukru pudru

1 i 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

2 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo :

białko do posmarowania ciasta

świeże jagody

Przygotowujemy kruche ciasto. Wszystkie składniki razem siekamy na stolnicy i szybko zagniatamy. Formę do tarty smarujemy masłem i wylepiamy ciastem. Nakłuwamy widelcem a powierzchnie ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C na złoty kolor.Wyjmujemy z piekarnika  i odstawiamy do ostygnięcia. Nie wyjmujemy z formy.

Czas na masę. Żelatynę zalewamy 6 łyżkami wrzątku, mieszamy, aż dokładnie się rozpuści i odstawiamy do ostygnięcia.

Twaróg miksujemy wraz z jogurtem na gładką masę, następnie dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. Na koniec dodajemy ostygniętą żelatynę i dokładnie łączymy.

Gotową masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód. Wstawiamy do lodówki na około 5 minut. Po tym czasie możemy ozdobić ciasto jagodami. Z powrotem wstawiamy do lodówki i chłodzimy, aż masa ładnie się zsiądzie.

Gofry idealne

Bardzo długi czas męczyłam się z moją gofrownicą, która ma małą moc i wszystkie gofry do tej pory wychodziły płaskie, nie były chrupiące i przypominały raczej naleśniki w kratkę. Odnalezienie tego przepisu rozwiązało wszystkie problemy. Teraz gofry wychodzą chrupiące i niezwykle apetycznie wyglądają. Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki :
( na około 12 gofrów)

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/3 szklanki oleju słonecznikowego

2 jajka
1 łyżka cukru

Oddzielamy białka jajek od żółtek, ubijamy na sztywna pianę i odstawiamy. W innej misce mieszamy mikserem pozostałe składniki, na gładkie ciasto. Do ciasta dodajemy porcjami ubite wcześniej białka i delikatnie łączymy za pomocą dużej łyżki lub trzepaczki.

Przed nagrzaniem wnętrze gofrownicy pokrywamy niewielką ilością oleju. Najlepiej za pomocą pędzelka. 

Pieczemy gofry na zloty kolor i studzimy na kratce. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Ciasto biszkoptowe z owocami

Przepis na biszkopt autorstwa mojej cioci, zawsze się udaje i tworzy idealne połączenie z lekkim kremem i owocami.

Składniki na foremkę o średnicy 24 cm.

Biszkopt:

5 jajek

1 niepełna szklanka cukru

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka octu

1 niepełna szklanka mąki

Dodatkowo: 

około 400 ml mocnej herbaty

3 łyżki likieru cytrynowego (np. limoncello)

600 ml śmietanki 36%

3-4 łyżki cukru pudru

świeże owoce sezonowe

listki świeżej mięty

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Spód foremki wykładamy papierem do pieczenia, a brzegi smarujemy masłem lub margaryną. 

Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia i ocet (lepiej wziąć większą miseczkę - zacznie rosnąć).Ubijamy białka, a gdy zacznie robić się piana dodajemy partiami cukier i ubijamy, aż do momentu gdy piana będzie sztywna. Wtedy dodajemy przygotowane wcześniej żółtka, dokładnie łączymy i wyłączamy mikser. Małymi porcjami dodajemy mąkę i mieszamy powoli łyżką. Przekładamy do foremki  i pieczemy około 25-30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Przygotowujemy krem. Ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy. Ostudzony biszkopt kroimy na pół, nasączamy herbata wymieszaną z likierem, przekładamy kremem. Dekorujemy sezonowymi owocami i listkami mięty.

Dżem jagodowy z białą czekoladą

Sezon na wspaniałe owoce jakimi są jagody własnie dobiega końca, na szczęście jest sposób aby zachwycały nas swoim smakiem podczas tych szarych miesięcy, w których nie są dostępne - dżem jagodowy. Tym razem w nieco innej wersji z białą czekoladą. Z pewnością was zachwyci.

Składniki:

900 g świeżych jagód
100 g białej czekolady
2 szklanki cukru
40 g żelfixu 2 : 1

Przebrane owoce dokładnie łączymy z żelfixem. Zagotowujemy ciągle mieszając. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez 1 min. Zdejmujemy z ognia dodajemy pokrojona w grubą kostkę czekoladę i mieszamy około 1 min. do zaniku piany (czekolada nie rozpuści się do końca). Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, mocno zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 5 - 10 min.

Jagodzianki z kruszonką

Klasyczne jagodzianki z pewnością zachwycą każdego, warto ich spróbować zanim jagody skończą się na dobre i pozostaną nam już tylko wspomnienia po tych pysznych pachnących bułeczkach. 

Składniki na 18 jagodzianek.

Ciasto drożdżowe :

4 i 1/2 szklanki mąki
1 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
4 jajka
150 g masła
25 g świeżych drożdży

Kruszonka :

1/2 szklanki mąki
5 łyżek cukru
16 g cukru waniliowego
60 g masła

Dodatkowo:

100 g przebranych świeżych jagód

Lekko podgrzewamy mleko. W miseczce umieszczamy drożdże oraz jedna łyżeczkę cukru i zalewamy kilkoma łyżkami podgrzanego wcześniej mleka. Odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. W dużej misce łączymy ze sobą mąkę, cukier i sól. Do ciasta będą nam potrzebne 2 całe jajka i 2 żółtka, więc oddzielamy od jajek 2 białka(do posmarowania jagodzianek). W rondelku rozpuszczamy masło.
Do suchych składników dodajemy wyrośnięte drożdże i dokładnie mieszamy łyżką, następnie mleko i jajka cały czas mieszając. W tym momencie zaczynamy wyrabiać ciasto ręką i stopniowo dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Podsypujemy dno miski mąką i zostawiamy w niej ciasto przykryte czystą ściereczką na około 1 godz.

Podczas, gdy ciasto rośnie przygotowujemy kruszonkę. W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy kilka minut na najniższych obrotach.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypaną mąką powierzchnie i dzielimy ostrym nożem na 18 części. Formujemy okrągłe bułeczki, które napełniamy jagodami (jedna czubata łyżka do jednej jagodzianki). Układamy połowę bułeczek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy białkiem, posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 °C , pieczemy 17-20 minut.
Tak samo postępujemy z drugą częścią jagodzianek.

Smacznego :)

Tartaletki z owocami

W tak upalny dzień chyba nikt nie odmówi kruchej tartaletki z lekkim kremem i soczystymi owocami. :)

Kruche ciasto:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g masła

4  żółtka

Na stolnicę wysypujemy mąkę oraz cukier puder, robimy dołek i umieszczamy w nim masło i żółtka.Siekamy nożem i szybko wyrabiamy ciasto.

Wylepiamy ciastem foremki do babeczek. Ustawiamy je na blasze, nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w 180°C, aż lekko się zarumienią. Jeszcze ciepłe wyjmujemy, stukając delikatnie w dno foremek i zostawiamy do ostygnięcia.

Krem:

400 ml śmietanki 36%

250 g serka mascarpone

5 łyżek cukru pudru

W dużej misce łączymy mascarpone z cukrem pudrem (nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ serek może się zważyć).W misie miksera umieszczamy śmietankę, ubijamy na sztywno. Dużą łyżką, dodajemy  porcjami śmietanę do serka i delikatnie mieszamy.

Ostudzone tartaletki wypełniamy kremem i dekorujemy ulubionymi sezonowymi owocami.